Les aubergines se marient bien avec les champignons frais - les experts culinaires de nombreux pays du monde le savent. Les plats élaborés à partir de ces produits sont particulièrement appréciés dans la cuisine italienne, qui se situe au carrefour de nombreuses cultures. Dans les aubergines farcies on peut « voir » la moussaka grecque, mais la lasagne aux aubergines est un plat inspiré des préférences gastronomiques locales.
Il est nécessaire
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- Aubergine farcie
- 4 aubergines à fruits longs
- 250 g de cèpes
- 150 g de saucisse de porc bouillie
- 3 tomates
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 5-6 feuilles de basilic
- 2-3 brins de persil
- gousse d'ail
- huile d'olive
- Lasagnes aux champignons et aubergines
- 750g d'aubergine
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 450 g de champignons hachés
- 4-5 feuilles de lasagne
- 350g de sauce tomate
- 250g de ricotta
- 120g de mozzarella râpée
- 1/4 tasse de parmesan râpé
Instructions
Étape 1
Aubergine farcie
Préchauffer le four à 190°C. Lavez les aubergines, séchez-les, coupez-les en deux et découpez-les en laissant des "murs" assez épais. Ne jetez pas la pulpe. Saler seulement le milieu du fruit. Placer les aubergines dans un plat allant au four, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 20 minutes (elles doivent être molles mais garder leur forme).
Étape 2
Rincez et séchez les champignons, coupez le bord même de la jambe, souillé dans le sol. Coupez les cuisses et les chapeaux en tranches nettes, la pulpe d'aubergine en cubes. Faites chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive. Placer une gousse d'ail, coupée en deux et écrasée par la partie plate d'un couteau. Dès que l'ail commence à dorer, retirez-le et jetez-le. Retirez la peau de la saucisse, coupez-la en cubes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, égoutter le jus et les grains et couper la pulpe en cubes. Faites frire la saucisse dans l'huile d'ail, et ajoutez les champignons et l'aubergine dès qu'elle a une croûte frite. Faire frire en remuant continuellement pendant environ 5 minutes à feu moyen, puis augmenter le feu à vif et ajouter les tomates. Après quelques secondes, éteignez le feu, ajoutez le persil, le basilic et le fromage râpé, vérifiez la garniture pour le sel et le poivre.
Étape 3
Remplissez les moitiés d'aubergines avec la garniture chaude et faites-les cuire au four à 180°C pendant environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède comme collation.
Étape 4
Lasagnes aux champignons et aubergines
Couper les champignons en cubes et les faire frire dans une poêle sèche jusqu'à évaporation complète du liquide. Retirer les champignons et réserver. Rincez les aubergines, séchez-les et coupez-les en tranches, puis faites-les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les légumes de la poêle. Placer sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les champignons. Faites mijoter le tout pendant 3 à 5 minutes.
Étape 5
Faire bouillir les couches de lasagne jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Commencez à assembler le plat. Versez un peu de sauce au fond du moule, mettez une couche, mettez une couche de ricotta, une couche de garniture aux champignons, de la mozzarella, des morceaux d'aubergine, de nouveau la sauce et saupoudrez le tout de parmesan. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus de draps d'escalade. Garnir avec les pâtes, un peu de sauce et saupoudrer de parmesan. Cuire 30-40 minutes dans un four préchauffé à 190°C.
