Les bouillons de viande et de poulet ont toujours été considérés comme des plats sains et même curatifs - il leur a été conseillé de les donner aux personnes se remettant d'une maladie grave et aux enfants pour renforcer leurs forces. Mais récemment, de plus en plus souvent, vous pouvez entendre parler des dangers des bouillons et de la façon de réduire ces dommages. L'un des moyens est d'utiliser du bouillon, qui est re-cuit sur la même viande.
Les bouillons sont-ils bons pour vous?
Un bouillon de viande ou de volaille est obtenu lors d'une cuisson prolongée, lorsque des extraits et des protéines, en se fendant, passent dans le liquide dans lequel ces produits sont bouillis. La décomposition des protéines, leur hydrolyse, conduit au fait que le bouillon contient des acides aminés prêts à l'emploi que le corps n'a pas besoin de digérer. Les bouillons, à base de viande, et ceux plus riches, où l'on utilise des os finement hachés et frits, contiennent beaucoup de substances extractives. Ils stimulent l'estomac et la sécrétion du suc gastrique, augmentent l'appétit et ont un effet tonifiant sur le corps.
Dans le même temps, la viande cuite dans un bouillon et compte tenu de son goût et de son arôme devient un plat diététique, ce qui ne peut pas être dit du bouillon lui-même. Les doutes des nutritionnistes sont encore plus causés par la viande, qui est utilisée pour faire des bouillons. Ce n'est un secret pour personne que dans les entreprises d'élevage et les fermes, divers additifs artificiels sont utilisés pour stimuler la prise de poids chez les animaux et les oiseaux, ce qui ne peut pas être qualifié d'utile même pour un adulte, sans parler des enfants. Des études ont montré que dans les 25 minutes suivant l'immersion de la viande dans l'eau bouillante, les produits de décomposition de ces additifs et de toutes les autres substances chimiques passent dans le bouillon, même une mauvaise odeur "chimique" peut apparaître.
Les bouillons de viande riches, cuits de manière traditionnelle, sont contre-indiqués pour les personnes âgées et les jeunes enfants, ainsi que pour ceux qui adhèrent à un régime.
Comment faire cuire un deuxième bouillon
Il s'avère que le bouillon de viande, sa qualité et ses bienfaits, dépendent directement de la qualité des matières premières à partir desquelles il est cuit. Dans le cas où vous n'êtes pas sûr qu'il n'y a pas d'additifs artificiels dans la viande, il est judicieux lors de la cuisson d'égoutter le premier bouillon après un certain temps. Ainsi, le poulet bout plus rapidement, il suffit donc de le faire bouillir dans le premier bouillon pendant 30 à 35 minutes, mais un morceau de bœuf doit être bouilli plus longtemps - une heure et demie.
Pour les enfants de moins de 2 ans, les seconds bouillons ne peuvent être cuisinés qu'à partir de volaille et de veau.
Après ce temps, égouttez complètement le bouillon, rincez la viande à l'eau froide et versez l'eau dans la casserole. Quand ça bout, mettez la viande, attendez que l'ébullition reprenne, réduisez immédiatement le feu au minimum, retirez la mousse, si elle se forme, mais très probablement pas, salez l'eau. Faites cuire le deuxième bouillon un peu moins longtemps que de façon traditionnelle. Ce bouillon peut déjà être donné aux enfants et aux convalescents.
