L'aspic est un plat classique que tout le monde a l'habitude de voir sur la table du nouvel an. Chaque femme au foyer a sa propre recette signature pour cet apéritif froid. Mais parfois, un échec malheureux se produit lorsque la viande en gelée ne veut pas geler. Ne désespérez pas, la situation est réparable !
Si après la cuisson votre viande en gelée n'a pas gelé ou n'a pas complètement gelé, cela signifie qu'elle contient peu de substance gélifiante. Cela peut être dû à:
- proportions incorrectes de viande et d'eau;
- violation de la technologie de préparation de la gelée;
- dysfonctionnement de la chambre frigorifique;
- temps de cuisson insuffisant pour la viande en gelée;
- le mauvais rapport d'os et de viande;
- une petite quantité d'os contenant du gluten.
Il existe plusieurs méthodes pour éliminer le problème de la viande en gelée non traitée:
- L'une des options pour "faire revivre" le plat consiste à ajouter de la gélatine à la viande en gelée. Pour ce faire, faites tremper la gélatine dans de l'eau bouillie et laissez-la gonfler pendant 40 minutes. Respectez les instructions sur l'emballage ! Transférer la viande en gelée non traitée dans une casserole et faire bouillir pendant quelques minutes. Égoutter le bouillon dans un bol séparé. Faites chauffer la gélatine gonflée préparée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute, mais ne faites pas bouillir! Saler et poivrer le bouillon. Verser la gélatine dans le bouillon chaud. Disposez la viande dans des moules, versez le bouillon avec la gélatine. Placez la viande en gelée dans un endroit frais jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement.
- Si vous avez le temps, vous pouvez ajouter des ingrédients naturels à la viande en gelée pour la faire durcir. Utilisez des cuisses de porc, un ensemble de soupe ou d'autres viandes riches en gluten. Ajouter un peu d'eau et faire bouillir pendant plusieurs heures. Mélanger le nouveau et l'ancien bouillon et verser à nouveau dans les moules. Refroidir et réfrigérer. Ce bouillon deviendra fort et durcira certainement.
- Le moyen le plus simple de conserver une viande en gelée infructueuse est d'en préparer une soupe, ce qui profitera à tous ceux qui mangent trop lors d'une nuit de fête.
Conseils! Si vous n'êtes pas tout à fait sûr que la viande en gelée gèle ou non, vous ne devez pas la verser immédiatement dans les moules. Vous devez prendre quelques cuillères de bouillon et le verser dans une assiette. Après refroidissement, réfrigérer et attendre deux heures. Si le bouillon a acquis la consistance d'une gelée, il peut être versé en toute sécurité dans des moules.
