La meringue est une confiserie à base de blancs d'œufs cuits au four, fouettés avec du sucre. La meringue peut être servie comme dessert seul ou utilisée pour décorer des gâteaux et des pâtisseries.
Il est nécessaire
-
- - 4 blancs d'œufs;
- - 1 tasse de sucre;
- - 1 cuillère à soupe. l. amidon.
Instructions
Étape 1
Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Pour préparer des meringues, il est important qu'aucun jaune d'œuf ou graisse ne pénètre dans la masse protéique. Si possible et que le temps le permet, laissez les protéines au réfrigérateur pendant une journée. Les blancs bien frais ont tendance à fouetter plus facilement.
Étape 2
Transférer les blancs d'œufs dans une casserole ou un bol sec, propre et suffisamment large. Baisser le fouet et battre les blancs au batteur jusqu'à formation de mousse. Si possible, ne touchez pas les parois des plats avec le fouet. Pour un meilleur fouettage, vous pouvez ajouter un peu de sel ou quelques cristaux d'acide citrique aux blancs. Les blancs d'œufs montés doivent garder leur forme.
Étape 3
Verser le sucre sur les blancs en un mince filet par petites portions, sans arrêter de fouetter à grande vitesse. Vous pouvez utiliser du sucre en poudre à la place du sucre. Il se dissout plus rapidement dans les protéines. Ajoutez ensuite l'amidon à la masse protéine-sucre. Avec l'amidon, les meringues se conservent mieux et restent croustillantes plus longtemps, ne ramollissent pas. Remuez les blancs jusqu'à ce que le capuchon soit attaché au fouet.
Étape 4
Saupoudrez la plaque de cuisson d'une fine couche de farine ou tapissez-la de papier sulfurisé huilé. Utilisez une seringue à pâtisserie ou une poche à embouts pour presser la crème protéinée en petites portions. Vous pouvez également utiliser des cuillères à café à cet effet. La pâte à meringue ne doit pas être conservée, elle perd rapidement de sa qualité.
Étape 5
Laissez sécher la plaque à pâtisserie avec la meringue au four à 80-100 degrés C pendant environ 2 à 2,5 heures. Surveillez votre température. S'il monte au-dessus de 100 degrés C, la meringue sur le dessus deviendra jaune, recouverte d'une croûte et à l'intérieur n'aura pas le temps de cuire. N'ouvrez pas la porte du four pendant la première heure, sinon la meringue se déposera et se collera. Lorsque les meringues sont complètement prêtes, éteignez le feu, ouvrez légèrement la porte du four et gardez les meringues dedans jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement. Transférer les biscuits finis dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit sec.
