La patrie du steak (plat de viande en portions) est l'Angleterre raffinée. Traduit de l'anglais, « steak de bœuf » signifie « pièce de bœuf ». La recette pour faire un vrai steak n'est pas compliquée, mais elle nécessite le respect de plusieurs règles très importantes, sans lesquelles vous n'obtiendrez pas un repas juteux et aromatique.
Il est nécessaire
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- • Viande de boeuf pour steaks, 150-200 g par portion;
- • huile végétale inodore;
- • sel;
- • poivre noir;
- • épices facultatives pour le bœuf;
- • légumes pour la garniture.
Instructions
Étape 1
Premièrement, le bon choix de viande est la clé pour obtenir un steak classique juteux. Le meilleur steak provient de viande fraîche et réfrigérée qui n'a pas été congelée. La viande doit être sortie du réfrigérateur à l'avance afin qu'elle atteigne la température ambiante au moment de la friture.
Étape 2
Le steak dit « tendreloni » (ou filet mignon) est préparé à partir de la partie la plus tendre de la carcasse de bœuf. Il se distingue par sa petite taille, sa forme ronde et son goût très délicat. Le filet de steak est débarrassé des films et coupé à travers les fibres en morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm.
Étape 3
Pour un steak plus gros, utilisez le surlonge de bœuf, appelé le bord épais par les bouchers. Pour les faux-filet épais, la viande peut être coupée dans le sens du grain en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Le faux-filet peut être battu légèrement des deux côtés avec un marteau à viande en bois.
Étape 4
Ainsi, votre viande pour les steaks est coupée. Placez-le sur une serviette en papier ou en coton pour éliminer l'excès d'humidité de la surface. Maintenant, saupoudrez les morceaux de sel épicé des deux côtés. Vous pouvez frotter légèrement chaque steak des deux côtés avec de l'huile végétale.
Étape 5
Verser l'huile végétale dans une poêle à fond épais et bien chauffer. Si une légère brume blanche apparaît au-dessus de la poêle, cela signifie que la température requise pour le steak a été atteinte. Ne mettez pas plusieurs steaks dans la poêle à la fois, cela fera baisser la température et la viande peut donner du jus, ce qui aggravera drastiquement le goût du plat.
Étape 6
Faites frire chaque steak des deux côtés à une chaleur constante jusqu'à ce que le niveau de cuisson soit désiré. Par exemple, pour un rim steak d'épaisseur moyenne, 5 minutes des deux côtés. Le filet mignon cuit plus rapidement en raison de la structure plus lâche du filet. Par conséquent, si vous souhaitez obtenir un steak avec du sang, faites frire les minions pendant 3 minutes maximum des deux côtés.
Étape 7
Placer les steaks préparés sur des assiettes en portions et garnir de légumes de votre choix.
