La viande est un produit alimentaire important, dont la présence dans l'alimentation humaine est vitale. Il contient des graisses, des vitamines, des protéines, des acides aminés, des lipides, des acides gras polyinsaturés, des minéraux et des extraits. Pour que la viande soit non seulement délicieusement cuite, mais aussi pour conserver toutes les qualités utiles, il est important de connaître et de suivre la technologie de cuisson.
Règles de base de la cuisine
Il est important de décider dès le début pour quoi la viande doit être cuite. Si vous mettez un morceau dans de l'eau bouillante, la protéine à sa surface se recroqueville instantanément, formant une sorte de coquille. Cette coquille ne laissera pas passer d'éléments utiles dans le bouillon, c'est-à-dire qu'ils resteront dans le morceau de viande. Si la viande est immergée dans de l'eau froide et chauffée progressivement, une grande quantité de composants utiles ira dans le bouillon, car les protéines à la surface de la pièce se recroquevilleront progressivement. Ainsi, la principale valeur nutritionnelle sera dans le bouillon, et non dans la viande.
La croyance répandue selon laquelle la mousse qui se forme à la surface du bouillon lors de la cuisson de la viande n'a pas besoin d'être enlevée en raison de sa valeur nutritionnelle est erronée. En fait, la viande contient environ 50 pour cent des purines non nutritives, qui comprennent des toxines, des alcaloïdes, de la caféine, de la théophylline, de la saxitoxine, de la théobromine et d'autres composés apparentés. Ils sont utilisés dans la fabrication de divers médicaments, mais ils sont totalement inadaptés à l'alimentation quotidienne.
Une bonne cuisson de la viande implique non seulement l'élimination obligatoire de la mousse, mais également l'égouttage du premier bouillon après 15 minutes d'ébullition de la viande. Dans ce cas, un morceau de viande doit être lavé et ensuite bouilli à nouveau dans de l'eau douce.
Quelle que soit l'eau (bouillante ou froide) dans laquelle vous placez la viande, après l'avoir bouillie, elle doit être cuite sous un couvercle à feu doux. Le sel et les épices doivent être ajoutés en fin de cuisson.
Caractéristiques de la cuisson de certains types de viande
Lors de la planification de la cuisson de l'agneau, il est préférable de privilégier des parties de la carcasse telles que la poitrine, le cou et l'omoplate. Il est nécessaire de couper l'excès de graisse des morceaux, ce qui donne une odeur spécifique. L'eau doit recouvrir la viande d'agneau de 2 cm, la mousse doit être retirée périodiquement, toutes les 5 minutes.
Il est recommandé de rincer le porc avant la cuisson. Salez la viande 10 minutes avant la fin de la cuisson, cela la rendra plus juteuse. Le bouillon le plus riche est obtenu en faisant bouillir du porc sur l'os.
Le lapin est bouilli sous un couvercle à feu moyen. Le temps de cuisson de la viande de lapin dépend de l'âge du lapin. Un vieil animal a besoin d'être cuit pendant 2, 5 heures.
Vérification de la préparation de la viande
Il n'y a pas de normes de temps spécifiques pour la cuisson de la viande. Tout dépend du type, de la fraîcheur et de l'âge du produit. Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en perçant un morceau avec un couteau ou une fourchette. Si la pointe pénètre sans difficulté dans la chair et qu'il n'y a pas de taches sur les sites de ponction, la viande est prête.
