Le ragoût est un plat délicieux qui peut décorer la table les jours fériés et en semaine. Vous pouvez le cuisiner avec un accompagnement de légumes ou comme plat indépendant, avec un accompagnement servi séparément.
Préparation de la viande
Le plus souvent, des parties de la carcasse sont utilisées pour la cuisson de ragoûts qui ne conviennent pas à la friture ou à la viande hachée. Avec un traitement approprié, même des pièces assez dures deviendront tendres. Il est préférable de cuire la viande dans une casserole à parois épaisses. Vous pouvez utiliser un gosper ou un pot en fonte. Certaines ménagères préfèrent faire mijoter la viande dans des pots en argile au four.
Souvent, pour rendre la viande tendre et juteuse, elle est pré-marinée. Le moyen le plus simple est de faire tremper les tranches dans du lait pendant une demi-heure, puis de commencer à les faire frire. Si vous hachez finement la viande à cuire, vous pouvez la faire frire avec les légumes racines.
Lors de la préparation de la viande pour le ragoût, il est nécessaire de la rincer et de la séparer des os. Si la viande est censée être cuite en gros morceaux, il est conseillé de les battre légèrement. Il est recommandé de faire frire la viande dans de l'huile végétale avant de la faire cuire jusqu'à ce que la croûte dorée caractéristique apparaisse. Sinon, le produit fini acquerra une couleur peu appétissante. De plus, la croûte formée à la surface des morceaux ne libérera pas le jus de la viande.
Comment cuire la viande correctement
La viande frite est transférée dans une casserole et versée avec de l'eau afin qu'elle recouvre complètement tous les morceaux. Chauffer le contenu du récipient à ébullition à feu vif. Ensuite, les épices, la feuille de laurier et le sel sont ajoutés au faitout au goût, ils continuent à mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite, en réduisant le feu. Le récipient est bien fermé avec un couvercle pour empêcher le bouillon de déborder.
Le bouillon dans la casserole ne doit pas bouillir pendant tout le temps de cuisson. Lors de la cuisson, la viande est plutôt non bouillie, mais mijotée à feu doux. Vous pouvez ajouter progressivement des légumes tels que des oignons, des carottes, des tomates, des poivrons dans la casserole.
Le vin et les herbes fraîches, s'ils sont utilisés dans une recette, doivent être ajoutés environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Ces ingrédients ajouteront de la saveur au plat. La préparation de la viande est déterminée par la douceur des morceaux.
Le temps de braisage varie considérablement selon le type de viande. Par exemple, après avoir fait bouillir de l'eau, le poulet est mijoté pendant seulement 30 à 40 minutes. Le bœuf prendra beaucoup plus de temps à cuire, environ 2 heures. Si la viande est dure, il faudra plus de temps pour cuire un plat vraiment tendre.
Parfois, lors du ragoût de viande, il reste un excès de bouillon. Il peut être utilisé pour préparer les premiers cours.
