Le chou braisé est un plat savoureux et juteux qui peut prendre moins d'une heure à cuire si vous ne préparez pas un plat spécial, semblable au bigus polonais. Il existe de nombreuses recettes de compote de chou, mais le plus souvent, elles diffèrent par les ingrédients supplémentaires ajoutés au plat et non par la méthode de préparation.
Quel chou convient au ragoût
Le plus souvent, le chou blanc, frais ou choucroute, est mijoté, mais il est loin d'être le seul adapté à ce type de transformation. Sous certaines réserves concernant le changement de couleur, vous pouvez mijoter du chou rouge, il faut beaucoup moins de temps pour cuire du chou de Savoie ou un ragoût de chou chinois.
Comment traiter le chou pour le ragoût
Que vous cuisiez du chou blanc, du chou rouge, du chou de Milan ou du chou chinois, la préparation du légume à mijoter est la même. Tout d'abord, vous devez enlever toutes les feuilles supérieures fanées, abîmées et décolorées, puis laver et sécher la tête de chou. Ensuite, coupez-le en quartiers et retirez la souche dure. Chaque quartier doit être coupé en fines lanières ou en carrés.
Si vous allez mijoter de la choucroute, il faut la laver dans une passoire sous l'eau courante, puis bien la presser.
Comment faire mijoter correctement le chou blanc
Dans une grande poêle profonde, chauffer une cuillerée d'huile végétale ou faire fondre une cuillerée de beurre à feu moyen-vif. Disposez le chou râpé et faites-le sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez ½ tasse d'eau bouillie tiède, portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter le chou pendant environ 30 à 40 minutes. Cette recette convient à la préparation de 1 à 1 ½ kilogrammes de légumes.
Pour plus d'arôme et de saveur, des herbes séchées telles que l'aneth et le persil, le cumin, le bacon frit, les saucisses et la pomme en dés peuvent être ajoutées au chou cuit.
Comment faire mijoter du chou rouge
Le chou rouge est mijoté comme le chou blanc, mais avec une nuance sérieuse. Le chou rouge contient des anthocyanes, des composés qui lui donnent une couleur riche, mais au contact de l'eau chaude, ils coloreront également le légume d'une couleur lavande peu appétissante. Pour éviter cela, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à chaque tasse de chou frisé avant de verser de l'eau dans la casserole ou la poêle.
Comment faire mijoter du chou de Milan ou du chou chinois
Le chou de Savoie ou de Pékin plus tendre est mijoté de la même manière que le chou blanc, mais beaucoup moins dans le temps. Essayez le chou de Milan ajouré. Pour ce faire, pour 1 tête de chou il vous faudra:
- 110 grammes de bacon;
- 55 grammes de beurre;
- 90 ml de vin blanc sec;
- 2 cuillères à soupe de persil haché;
- 2 cuillères à café de graines de fenouil;
- 2 cuillères à soupe de crème sure;
- du sel et du poivre fraîchement moulu.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les tranches de bacon pendant 3-4 minutes. Ajouter le chou râpé, mélanger et verser le vin, assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter à feu moyen, couvert, pendant 7 à 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, le persil et la crème sure. Remuer et servir.
