Le chou et les pommes de terre sont parmi les légumes les plus populaires dans notre alimentation. Leur prix abordable joue un certain rôle. Un facteur important est qu'ils sont sur les tablettes des magasins à tout moment de l'année (les périodes d'interruption printanière avec l'un ou l'autre sont révolues depuis longtemps). Mais l'essentiel est que ces légumes puissent être cuisinés à la fois savoureux et variés. Il n'est donc pas étonnant que beaucoup de gens aient une bonne idée - combiner du chou et des pommes de terre dans un même plat, en ajoutant des épices et en mijotant avec une délicieuse sauce, par exemple des tomates ou de la crème aux champignons.
Il est nécessaire
- - Pomme de terre;
- - chou;
- - aubergine;
- - les racines de soupe;
- - carotte;
- - tomates;
- - Champignon;
- - oignon;
- - Ail;
- - épices;
- - légume ou ghee;
- - pâte au curry;
- - crème;
- - sel;
- - épices;
- - couteau;
- - planche à découper;
- - bols;
- - faitout;
- - cuillères;
- - poêle;
- - poêle à frire.
Instructions
Étape 1
Ragoût de chou avec des pommes de terre et des aubergines. Essayez d'utiliser de jeunes légumes pour ce plat. Cette condition est assez simple à respecter: les choux, les pommes de terre et les aubergines mûrissent à peu près en même temps, restant sur les étagères en abondance jusqu'à la mi-novembre. Plus tard, bien sûr, il y a beaucoup moins d'aubergines et elles passent à une autre catégorie de prix, mais trois à quatre mois suffisent pour profiter pleinement de ce plat. Prenez pour lui tous les légumes en quantité arbitraire, mais en proportions égales. Laver, inspecter les dommages causés par les insectes ou le début de la propagation des processus de putréfaction. Découpez les endroits de mauvaise qualité. Peler le chou des feuilles extérieures, peler ou non les pommes de terre et les aubergines dépend de l'état de la peau. S'il est respectivement doux et tendre, il ne rencontrera pas de restes dans le plat fini, vous pouvez le laisser. Coupez les tiges des aubergines, coupez-vous en tranches, puis en segments ou en cubes - comme vous le souhaitez. Couper les pommes de terre et le chou en cubes. Faites frire les légumes dans une casserole dans de l'huile végétale, salez, assaisonnez avec des épices, versez de l'eau bouillante et laissez mijoter jusqu'à tendreté.
Étape 2
Ajoutez des racines de soupe au chou et aux pommes de terre pour un tout nouveau ragoût qui peut être cuit presque toute l'année (sauf pendant les mois d'été). Prendre 100 g de chaque racine de céleri, persil racine et panais, les couper en tranches et les faire revenir dans un peu de beurre. Assaisonner avec du sel, des graines de carvi ou des graines d'aneth. Épluchez et coupez le chou et les pommes de terre en kilogrammes. Chauffer 200 ml de bouillon de légumes dans une casserole, y tremper les pommes de terre, le chou et les racines de soupe sautées à intervalles de 5 minutes. Laisser mijoter jusqu'à tendreté, et au moment de servir, saupoudrer généreusement de persil haché.
Étape 3
Faites un bon sauté en braisant du chou frisé et des pommes de terre dans une authentique sauce tomate et fines herbes d'Europe du Sud. Pour 1 kg de chou, prenez 500 g de pommes de terre, oignons et tomates, 50 g d'ail et un bon bouquet d'herbes méditerranéennes - romarin, thym et origan. Commencez par la sauce. Coupez les tomates en croix, versez-les sur de l'eau bouillante, puis placez-les dans de l'eau glacée. Après cette simple opération, il vous sera beaucoup plus facile de retirer la peau. Eplucher et émincer les oignons, hacher l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive raffinée. Hacher les tomates pelées (les Italiens préfèrent les casser à la main), les ajouter aux oignons et à l'ail, baisser le feu et laisser mijoter à fond. Assaisonner ensuite avec du sel et du poivre, retirer le couvercle, augmenter le feu, laisser évaporer l'excès de liquide, refroidir un peu, puis broyer avec un mixeur. Faire mijoter le chou et les pommes de terre dans un peu d'eau salée. Égoutter le bouillon, transférer les légumes dans la sauce tomate. Ajoutez quelques brins d'herbes en bouquet garni. Laisser mijoter jusqu'à tendreté (retirer le bouquet avant de servir).
Étape 4
Pour un ragoût d'un autre genre, prenez 500 g de choux, pommes de terre, carottes et champignons frais. Vous aurez également besoin de 300 ml de crème à 10 % de matière grasse et d'un peu de paprika moulu sec. Couper les carottes et les pommes de terre en tranches (si grosses, les couper en deux), les faire mijoter dans un peu de bouillon de champignons, mettre le chou haché avec les légumes. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de champignon dans le beurre. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajoutez les champignons et le paprika dans la casserole. Laisser évaporer le bouillon de moitié, verser la crème. Grâce au paprika, ils s'épaississent rapidement et prennent une belle couleur orangée rosée. Si nécessaire, ajoutez du sel. Retirez le plat du feu, c'est prêt.
Étape 5
Faire revenir le chou à l'indienne et les pommes de terre. Pour ce faire, commencez par préparer une spécialité indienne, le garam masala. C'est un mélange d'épices entières frites dans du ghee. Sans aucun doute, après un tel traitement, les épices révèlent plus pleinement leur goût. Prendre 2 cuillères à soupe. huile (en Inde, on l'appelle souvent "ghee"), chauffer jusqu'à ce qu'une légère fumée blanche se dégage, puis y mettre alternativement des bâtons de cannelle, des boîtes de cardamome verte, des bourgeons de clou de girofle, une gousse de piment, des graines de cumin, du kalonji, de la moutarde noire et jaune dedans. Faites-le avec précaution, dans le ghee bouillant, les épices commencent à « tirer ». Lorsqu'un arôme incomparable se répand dans la cuisine, il est temps d'ajouter des pommes de terre hachées et - après peu de temps - du chou. Faire revenir rapidement les légumes avec du garam masala, ajouter le bouillon, le sel et laisser mijoter jusqu'à tendreté.
Étape 6
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un curry épais et épicé de la même manière. Pour lui, achetez la pâte du même nom en rouge, jaune ou vert. Chaque couleur est une collection d'épices et d'herbes spécifiques mélangées selon des recettes traditionnelles. Faites chauffer le ghee comme décrit ci-dessus, dissolvez-y une cuillère à soupe de la pâte sélectionnée. (En l'absence de cet assaisonnement, remplacez par du curry sec, bien que le plat soit différent, une variété similaire de chou mijoté avec des pommes de terre à l'indienne peut également avoir lieu.) Les légumes à base de garam masala et de curry sont mieux servis avec du riz bouilli chaud. Ou préparez un pain plat roti frais, qui est si délicieux avec eux - un dîner digne d'un maharaja est garanti.
