Les concombres croustillants légèrement salés sont bons comme ajout aux jeunes pommes de terre bouillies pour le dîner, ou tout simplement comme collation. Ils peuvent même être préparés longtemps, par exemple pour l'hiver. Mais pour que les concombres soient vraiment croustillants, il faut choisir la bonne variété et ne pas s'écarter de la recette.
Il est nécessaire
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- 10 kg de concombres;
- 300 g d'aneth (parapluies);
- 50 g de racines de raifort;
- 2 têtes d'ail;
- 2 petites gousses de piment rouge;
- feuilles de chêne et de cassis.
- Pour la saumure:
- 10 litres d'eau;
- 600 g de gros sel non iodé.
Instructions
Étape 1
Pour la préparation de concombres croustillants légèrement salés, choisissez des variétés destinées au marinage. Petits concombres - les cornichons ont l'air très originaux. Privilégiez également les fruits jeunes, non envahis par la végétation, de préférence de forme cylindrique régulière.
Étape 2
Lavez les concombres fraîchement cueillis à l'eau froide, puis faites-les tremper pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, l'eau sera absorbée dans la pulpe, grâce à quoi il n'y aura pas de vide à l'intérieur des concombres déjà salés.
Étape 3
Pendant que les concombres trempent, préparez le récipient et les cornichons. Cela peut être un grand pot en émail ou un bassin. Vous pouvez également prendre des bocaux en verre de 3 ou 5 litres. Lavez les récipients et prenez soin de la saumure. Pour ce faire, dissolvez le gros sel dans 10 litres d'eau bouillante, laissez refroidir.
Étape 4
Rincez les parapluies à l'aneth, les feuilles de chêne et les feuilles de cassis à l'eau. Épluchez, lavez et coupez la racine de raifort en petits morceaux. Divisez l'ail en gousses et épluchez-les également. Débarrassez le piment des graines et coupez-le en plusieurs morceaux selon le nombre de bocaux de décapage. Si vous cuisinez des concombres dans un seul récipient (casserole, bassine, etc.), laissez le poivron intact.
Étape 5
Rincez à nouveau les concombres trempés, coupez les pointes de chaque fruit des deux côtés pour un meilleur salage. Au fond du récipient, mettez la racine de raifort bien pelée, le poivre, l'ail, les légumes verts lavés: feuilles d'aneth, de chêne et de cassis. Remplissez le récipient de concombres, puis remplissez-le de saumure chaude.
Étape 6
Presser les concombres dans une bassine ou une casserole et couvrir les bocaux de gaze. Saler les concombres à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ensuite, ils peuvent être servis à table. Conservez ensuite dans une cave ou au réfrigérateur, au fur et à mesure que le processus de salage se poursuit, et après quelques jours de plus, les concombres salés perdront déjà leur goût d'origine.
