Tout au Japon est incompréhensible et mystérieux. En outre, la vinification peut surprendre pas moins que la fleur de cerisier rose blanc comme neige, l'entrée de la mer au sanctuaire d'Itsukushima, la longueur de Seto Ohashi, la grandeur du mont Fuji sacré. Il est à noter que les conditions climatiques au Japon ne sont pas particulièrement adaptées à la culture de la vigne. C'est pourquoi cette industrie n'est pas si développée dans ce pays.
Vinification japonaise
La vinification japonaise, selon la légende, est originaire de la préfecture de Yamanashi, Katsunuma. Les vignes ont été données à Saint Gecki en 718 par le Bouddha Nerai. Il les a plantés, sculptant une statue de Nerai en signe de gratitude pour un cadeau si merveilleux. Cette statue est toujours conservée dans le temple Daizenji. Les pèlerins l'appelaient Budo Yakushi, ce qui signifie "budo" - raisins, "yakushi" - un professeur de guérison.
Cependant, les historiens ne croient pas à l'origine divine du vin japonais. Ils croient que les raisins ne sont pas venus du ciel dans le pays, mais ont été exportés de la Chine voisine au 8ème siècle. Les missionnaires bouddhistes ont répandu la vigne dans tout le pays sans insister sur la production de vin. Déjà en 1186, un cépage était cultivé près du mont Fuji, nommé Koshu. Cette variété est encore mieux adaptée aux conditions climatiques locales. Ce cépage a une peau particulière très épaisse. Et son goût est très différent des autres cépages cultivés. En fait, c'est un raisin de table à partir duquel est fait un bon vin blanc.
vins japonais
Selon les lois fiscales en vigueur au Japon, le vin peut être considéré comme « japonais » si 5 % des raisins ont été cultivés dans le pays. Dans le même temps, il doit également être mis en bouteille au Japon. Les vins de cette catégorie représentent environ la moitié du volume total des ventes. Ils les appellent "kokusan". C'est un vin issu de raisins importés. Il est très rare de trouver du vin « kokunaisan » au Japon, vin élaboré à partir de raisins cultivés dans ce pays.
Les vins japonais sont les plus rares au monde. Le vin rouge japonais demi-sec et sec est produit à partir de raisins locaux. Il existe plusieurs classifications de vins au Japon. Par exemple, à Nagano, les vins japonais sont contrôlés exclusivement par origine. Dans d'autres régions du pays, les bouteilles de vin de qualité sont marquées d'une distinction particulière.
Aujourd'hui, vous ne pouvez déguster les vins du Japon que dans un restaurant national. Malheureusement, on ne les trouve pas souvent en vente. A noter que des vins de fruits sont également produits au Japon. C'est un vin de prune japonais qui est considéré comme très populaire et incontournable pour la dégustation. Les vins clairs et frais sont élaborés à partir de coing, de pêche, de poire et de grenade. Les vins de baies sont généralement appelés "kajitsu-shu". Le vin de prune japonais le plus populaire et le plus célèbre est "ume-shu". Il est souvent exporté en souvenir du Japon, avec le saké, bien sûr.
