La viande de dinde faible en gras et très saine est recommandée pour la nutrition diététique et est parfaite pour préparer des plats de tous les jours et de fête. Le seul inconvénient est que la viande de dinde savoureuse est souvent sèche et trop fade. La sauce, qui est servie avec l'oiseau ou est utilisée pour la cuisson et le ragoût, aidera à corriger la situation.
Sauce crémeuse au filet de dinde: étape par étape
Les filets grillés, les nuggets et autres plats peuvent être accompagnés d'une délicate sauce multi-composants aux agréables notes épicées. Il est servi séparément ou versé sur chaque portion directement dans l'assiette. La sauce se marie bien avec un accompagnement: purée de pommes de terre, pâtes, riz bouilli. Pour les occasions spéciales, le plat est accompagné d'une sauce aux baies aigre-douce qui forme un duo harmonieux avec une sauce crémeuse.
Ingrédients:
- poitrine de dinde sans peau ni arêtes;
- 2 gousses d'ail;
- 125 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. l. jus de citron fraîchement pressé;
- herbes fraîches (ciboulette, persil, romarin, thym);
- sel;
- poivre noir moulu.
Pour une sauce crémeuse:
- 1, 5 tasses de bouillon de poulet;
- 2 cuillères à soupe. l. farine de blé;
- 0,3 tasse de crème épaisse;
- 0,25 tasse de parmesan râpé;
- 1 cuillère à soupe. l. Sauce worcester;
- sel;
- poivre noir moulu.
Rincez la viande, séchez-la avec une serviette en papier, placez-la sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Mélanger le beurre ramolli avec l'ail, les herbes et le jus de citron. Étendre la moitié du mélange sur la poitrine de dinde, en laissant l'autre huile pour la sauce. Faites cuire la dinde pendant 40 à 45 minutes, vérifiez l'état de préparation en perçant la viande avec une fourchette ou une brochette. La poitrine doit être complètement cuite mais toujours juteuse.
Préparez la sauce en faisant fondre le reste du beurre aux herbes et le jus de citron dans une casserole. Versez la farine tamisée en frottant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Verser le bouillon, mélanger à nouveau, cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la sauce Worcestershire, le sel, le poivre noir moulu, le parmesan râpé et la crème. Gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.
Couper la poitrine de dinde en tranches nettes et les placer sur un plat préchauffé. Le meilleur plat d'accompagnement est les légumes grillés ou cuits à la vapeur. Verser la sauce chaude sur l'huile avant de servir. Cette recette peut être utilisée pour faire de délicieux sandwichs en plaçant des plastiques de dinde sur du pain grillé et en saupoudrant de sauce chaude. Pour le piquant, vous pouvez ajouter un peu de confiture de canneberges ou d'airelles.
Filet de dinde à la sauce aux cerises: une recette pas à pas
Le filet juteux se marie bien avec une sauce à base de baies aigre-douce. Les cerises donneront à la sauce un arôme original, le plat est très beau sur la photo et convient parfaitement à une table de fête. S'il n'y a pas de cerise fraîche, vous pouvez prendre des baies fraîches surgelées, le plat ne sera pas moins savoureux. Ceux qui n'aiment pas la muscade devraient la remplacer par des clous de girofle, de la coriandre, du gingembre frais ou séché. À partir du nombre de produits spécifié, vous obtiendrez 2 portions du plat
Ingrédients:
- 250 filets de dinde;
- 1 tasse de cerises mûres
- 1 oignon moyen;
- 50 ml de vin blanc;
- une pincée de muscade râpée;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 20 g de beurre;
- 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- sel;
- poivre noir fraichement moulu.
Rincer le filet de dinde, sécher avec une serviette en papier. Couper la viande à travers les fibres en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, assaisonner de sel, poivre, faire frire dans une poêle jusqu'à coloration dorée. Petite astuce: pour éviter que la viande ne se dessèche, il faut régler le feu sur moyen et retourner les morceaux souvent.
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une autre poêle dans un mélange de légumes et de beurre. Il est important de s'assurer qu'il devienne doré et transparent, mais ne brûle pas. Trier les cerises, rincer, sécher, retirer les queues et les arêtes. Mettez les baies dans une poêle, remuez, versez le vin, ajoutez le sucre, la muscade, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes, pendant ce temps une partie du liquide doit s'évaporer.
Déposer les morceaux de filet frit sur des assiettes chaudes, verser généreusement sur chaque portion de sauce aux cerises. Du pain blanc séché sera un bon accompagnement.
Sauce de dinde de Noël: classique
La place principale sur la table de Noël est traditionnellement occupée par une dinde farcie rosée. Un accompagnement obligatoire est une sauce aromatique épaisse, qui est généreusement parfumée avec chaque morceau. Chaque famille a ses propres recettes secrètes, mais vous pouvez toujours essayer quelque chose de nouveau, surprenant agréablement votre famille. Un ajout intéressant à la dinde est une sauce au pain consistante contenant seulement 116 calories pour 100 g de produit.
Ingrédients:
- 170 g de pain blanc rassis;
- 2 têtes d'échalotes;
- 50 ml de crème épaisse;
- 500 ml de lait;
- une pincée de poivre de Cayenne;
- 0,5 cuillère à café muscade moulue;
- sel au goût.
Hacher finement les échalotes, verser dans une casserole à parois épaisses, verser le lait. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu, cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Filtrer le lait à travers une étamine et remettre dans la casserole. Ajoutez du pain blanc rassis ou des croûtons maison, cassés en morceaux. Laissez reposer 20-30 minutes pour ramollir le pain, puis pétrissez-le avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
Ajoutez du sel et du poivre et portez à nouveau le mélange de lait à ébullition. Battre à nouveau le contenu de la casserole avec une fourchette, ajouter la crème et le beurre, mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la sauce dans une saucière et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Verser la sauce sur chaque portion.
Sauce tomate: un ajout épicé à la viande diététique
La viande de dinde blanche et dense mettra efficacement en valeur une riche sauce rouge vif à base de tomates fraîches ou en conserve. Il est conseillé de choisir des tomates tardives au goût sucré riche et à l'arôme prononcé. Les proportions d'épices peuvent être modifiées.
Ingrédients:
- 6 tomates charnues mûres;
- 3 poivrons doux;
- 3 gousses d'ail;
- 2 oignons;
- huile végétale raffinée;
- sel et sucre au goût;
- coriandre moulue;
- poivre noir fraichement moulu.
Hachez finement l'oignon, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée en remuant de temps en temps, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les tomates, placez-les dans l'eau bouillante pendant 1 minute, retirez délicatement la peau. Hacher la pulpe, la mettre sur l'oignon, remuer. Après 3-4 minutes, ajoutez les poivrons, pelés et coupés en fines lanières.
Tout en remuant, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment lisse et épaisse et que tous les légumes soient tendres. Ajouter les épices, le sel et le poivre, ajouter le sucre. Les proportions exactes dépendent de la saveur des légumes; plus ils sont riches, moins il faudra d'additifs. Ajouter l'ail haché, remuer, laisser mijoter quelques minutes et retirer du feu. Verser la sauce sur la dinde cuite ou rôtie, réserver au chaud jusqu'au moment de servir.
Idée de vacances: Orange et sauce au porto
Cette sauce est parfaite pour la dinde entière farcie, les rouleaux de viande blanche et autres plats gastronomiques. La sauce a un goût sucré piquant; elle est servie dans une saucière ou versée sur chaque portion directement dans l'assiette.
Ingrédients:
- 300 ml de bouillon de dinde ou de poulet (vous pouvez utiliser un cube pour la cuisson);
- 30 g de beurre; 2 cuillères à soupe. l. jus d'orange fraîchement pressé;
- 1 cuillère à café zeste d'orange finement râpé;
- 30 g de farine de blé;
- 150 ml de porto;
- 0,25 cuillère à café poivre noir fraichement moulu;
- 0,25 gelée de cassis;
- sel.
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, faire revenir jusqu'à coloration dorée. Diluer le mélange avec le bouillon et, en remuant de temps en temps, cuire jusqu'à épaississement. Versez le porto et le jus d'orange dans une casserole, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu et le zeste. Ajouter la gelée de cassis et remuer jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Saler au goût, garder au chaud jusqu'au moment de servir.
