La viande cuite au four est un plat polyvalent. Il peut être placé sur la table de fête comme friandise principale, ou coupé en morceaux et mis sur des sandwichs au lieu de saucisses.
Il est nécessaire
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- Pièce de porc
- boeuf ou agneau (1, 2-1, 5 kg)
- Carotte
- Ail
- Pimenter
- Le sel
Instructions
Étape 1
La viande à rôtir doit être de haute qualité - sans pellicules ni tendons grossiers. De plus, il n'est pas souhaitable de cuire une viande trop grasse, car elle diminue considérablement de volume après la cuisson. Assurez-vous de laver et de sécher la viande avec du papier absorbant avant la cuisson.
Étape 2
La viande au four s'avérera beaucoup plus savoureuse et plus aromatique si vous la faites mariner plusieurs heures à l'avance. Vous pouvez utiliser différentes marinades, par exemple de la pâte de tomate, de la moutarde ou un mélange de sauce soja, de miel et d'ail râpé. N'oubliez pas d'ajouter vos épices préférées à la marinade. Le poivre noir et rouge moulu sont, bien sûr, des épices universelles. Vous pouvez également ajouter du cumin, du piment de la Jamaïque, de la coriandre moulue, du romarin, du gingembre ou du basilic.
Étape 3
Vous pouvez non seulement faire mariner, mais aussi farcir la viande. Pour ce faire, faites des coupes longitudinales sur la viande et insérez-y des morceaux de légumes. Habituellement, la viande est farcie de carottes crues et d'ail. Si la viande est très maigre, vous pouvez la farcir de morceaux de saindoux congelé. Il est préférable de saler la viande juste avant de l'envoyer au four. Pour ce faire, utilisez un gros sel cristallin. Si vous ajoutez du sel à la viande pendant la phase de marinade, le sel en tirera beaucoup de jus.
Étape 4
Préchauffez le four à 220 degrés et mettez un moule avec de la viande dedans (vous pouvez verser un peu d'eau ou de bouillon dans le moule). Une brève exposition à des températures élevées permettra à la viande de conserver la plupart des jus à l'intérieur. Après 15 minutes, réduisez la température à 170-180 degrés et poursuivez la cuisson de la viande au four pendant 1,5 à 2 heures. Lors de la cuisson de la viande, assurez-vous de l'arroser avec le jus qui ressort.
Étape 5
La viande cuite dans du papier d'aluminium est particulièrement juteuse. Essayez d'envelopper la viande dans du papier d'aluminium pour que tout le jus reste à l'intérieur. Pour ce faire, posez les feuilles de papier d'aluminium en travers. Le papier d'aluminium doit être déroulé 10-15 minutes avant la fin de la cuisson pour que la viande ait le temps de se couvrir d'une croûte appétissante.
Étape 6
Vous pouvez vérifier l'état de préparation de la viande en la perforant avec une fourchette ou un cure-dent. Si du jus clair est libéré du site de ponction, la viande est prête. Il est préférable de couper la viande cuite au four une fois refroidie.
