Une viande bien cuite doit être recouverte d'une appétissante croûte dorée et rester juteuse et tendre à l'intérieur. Pour la cuisson au four, le bœuf de qualité est parfait - filet, côtes ou jambon. Faites-le cuire en gros morceaux - les petites portions sont très frites.
Il est nécessaire
-
- un gros morceau de boeuf;
- saindoux salé;
- jambon gras;
- sel;
- poivre;
- Ail;
- Gingembre;
- herbes fraîches de thym et de persil;
- huile végétale;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 300 ml de bouillon de légumes;
- 5 cuillères à soupe de vin.
Instructions
Étape 1
Si vous avez acheté du bœuf trop maigre, il peut devenir un peu sec à la cuisson. Pour garder la viande juteuse, vous devez y ajouter du gras. Battez un morceau de saindoux salé, en le transformant en une couche uniforme et mince. Enveloppez délicatement le morceau de bœuf et attachez le paquet avec du fil solide. Au lieu de saindoux, vous pouvez utiliser quelques tranches de jambon gras.
Étape 2
Une autre option consiste à farcir la viande. Battez un morceau de lard salé, coupez-le en fines lamelles (environ 5 mm). Insérez le ruban étroit résultant dans l'aiguille à inciser et "cousez" le bœuf avec de gros points, en reculant d'environ 1 centimètre par rapport à la surface. Une pièce bien conçue a l'air soignée et ressemble un peu à un panier en osier.
Étape 3
Pour rendre la viande plus aromatique, placez la purée de gingembre et les gousses d'ail préalablement écrasées sous les tranches de lard. Le bœuf cuit aux herbes sera également très savoureux. Hacher le persil frais et le thym. Étalez-les uniformément sur le bacon ou le jambon et enveloppez le morceau.
Étape 4
Avant la cuisson, frottez le morceau farci avec du sel et du poivre noir moulu. Si vous décidez de ne pas ajouter de saindoux, badigeonnez la surface du bœuf d'huile végétale. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie et placez la viande dessus. Placer l'ensemble de la structure dans un four préchauffé à 220 degrés. Pendant la cuisson, versez le jus sur le morceau de temps en temps - cela rendra la viande plus savoureuse et ne se dessèchera pas.
Étape 5
Au bout de 15 minutes, baissez le feu et faites cuire le bœuf encore 20 minutes environ. Pour vérifier si une pièce est prête, percez la partie la plus épaisse avec une fourchette. Si le jus rose s'écoule de la viande, il est moyennement rare. Un liquide clair indique que le bœuf est bien cuit. Choisissez l'option qui vous convient le mieux.
Étape 6
Sortez la plaque du four et enveloppez le morceau de papier d'aluminium. Cela aidera à répartir correctement les jus, le bœuf deviendra doux et tendre et sera facile à couper en portions.
Étape 7
Égoutter le gras et le jus de viande de la plaque à pâtisserie dans une casserole. Ajouter 2 cuillères à soupe de farine, faire revenir légèrement. Versez progressivement 300 ml de bouillon de légumes dans le mélange, ajoutez le vin. Porter la sauce à ébullition, saler et poivrer et cuire encore 5 minutes. Couper la viande en tranches larges et pas trop épaisses, disposer sur des assiettes en portions et napper de sauce piquante.
