On pense que le mot « mayonnaise » est d'origine française. Selon la légende, cette sauce aurait été inventée par le chef du duc de Richelieu. La mayonnaise est aujourd'hui l'une des sauces les plus populaires au monde. Malgré le large assortiment présenté dans les magasins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner de la mayonnaise à la maison. Les produits pour cela ont besoin des plus simples - œufs, huile végétale, vinaigre ou jus de citron.
recette mayonnaise maison
Pour faire de la mayonnaise maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 3-4 jaunes;
- h. L. sel (finement moulu);
- 1 cuillère à café vinaigre d'estragon ou jus de citron;
- 2 cuillères à café Moutarde de Dijon;
- une pincée de poivre blanc;
- 600 ml d'huile végétale raffinée;
- 2 cuillères à soupe. l. eau bouillante.
Mettre les jaunes dans un bol, saler et poivrer, arroser de vinaigre d'estragon ou de jus de citron, ajouter la moutarde et fouetter.
Ensuite, tout en continuant à battre, commencez à verser progressivement l'huile végétale - d'abord goutte à goutte, et lorsque la sauce commence à épaissir, les portions d'huile peuvent être augmentées. Saupoudrez de temps en temps du vinaigre ou du jus de citron sur la mayonnaise à cuire.
À la toute fin, versez de l'eau bouillie, ce qui donnera à la sauce une uniformité pendant le stockage à long terme.
Recette de mayonnaise au citron
Cette sauce est préparée avec l'ajout de jus de citron, elle a donc un goût épicé. Pour faire de la mayonnaise au citron, vous devez prendre:
- 1 tasse d'huile végétale;
- 3 jaunes d'oeufs;
- ½ cuillère à café sel;
- ½ citron;
- ½ cuillère à café Moutarde en poudre.
Séparez les blancs des jaunes. Réserver les blancs et ajouter la poudre de moutarde, le sel et le jus pressé d'un demi-citron aux jaunes. Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer 5 minutes. Ensuite, commencez à battre le mélange refroidi avec un mélangeur à la vitesse la plus basse, en ajoutant de l'huile végétale goutte à goutte. Dès que les jaunes se sont éclaircis et que la masse s'est légèrement épaissie, augmentez la vitesse du batteur et versez l'huile végétale en grosses portions. Si la mayonnaise est trop épaisse, ajoutez-y un peu d'eau sans arrêter de fouetter.
recette mayonnaise à l'ail
La mayonnaise à l'ail convient à la viande, aux légumes et aux fruits de mer. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 2 jaunes d'oeufs;
- 250 ml d'huile végétale;
- ½ cuillère à café moutarde;
- ½ cuillère à café jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l. ail haché;
- ½ cuillère à café poivre blanc moulu;
- sel.
Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde. Versez ensuite progressivement l'huile végétale en fouettant le tout avec un mélangeur jusqu'à épaississement. Après cela, ajoutez les gousses d'ail pelées et hachées, versez le jus de citron fraîchement pressé et battez à nouveau tous les ingrédients jusqu'à formation d'une masse homogène. Refroidir la sauce au réfrigérateur et servir.
Cette recette peut également être utilisée pour faire de la mayonnaise aux olives en remplaçant les gousses d'ail par des olives. Coupez 40 grammes d'olives en tranches. Ajoutez-les avec le jus de citron à l'émulsion préparée et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
