Les morceaux de poulet à choisir pour mijoter avec des pommes de terre sont entièrement à votre goût. Certaines personnes aiment acheter une carcasse entière et la couper en morceaux - dans ce cas, on pense que le ragoût a le rapport optimal entre la graisse et la chair, ainsi que la viande blanche et rouge. D'autres n'envisagent aucune autre option que les tibias ou les cuisses. D'autres encore sont attentifs à la teneur en calories de l'alimentation, leur choix se porte sur les seins. Eh bien, ceux qui aiment ronger les os se feront un plaisir de mijoter des dos ou des ailes de poulet avec des pommes de terre.
Il est nécessaire
- - Poule;
- - Patate;
- - oignon;
- - Ail;
- - huile végétale;
- - farine;
- - crème;
- - Vin rouge;
- - câpres;
- - les verts;
- - épices;
- - champignons;
- - pâte de tomate;
- - couteau;
- - planche à découper;
- - poêle à frire;
- - faitout;
- - poêle;
- - pots.
Instructions
Étape 1
Cuire le poulet et les pommes de terre dans une sauce crémeuse. Pour cela, prenez le filet de poulet, retiré des cuisses ou de la poitrine, assaisonnez avec du sel et du poivre, faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Eplucher et couper les pommes de terre, laisser mijoter dans un peu d'eau salée jusqu'à mi-cuisson, transférer le filet au même endroit. Ouvrez le couvercle, laissez l'excès d'humidité s'évaporer. Dans une poêle antiadhésive sèche, faire frire la farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement noisette, diluer avec de la crème à 10 pour cent, ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Gardez le feu en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes. Assurez-vous que la farine ne s'accumule pas en grumeaux - il est alors difficile de les casser. Verser la sauce dans une casserole où le poulet et les pommes de terre mijotent. Couvrir, préparer, servir saupoudré d'aneth haché.
Étape 2
Faire un poulet mijoté dans une sauce au vin avec des câpres marinées. Faire revenir les cuisses de poulet farcies à l'ail. Ajouter les pommes de terre tranchées. Au bout de 5-7 minutes, versez un peu d'eau bouillante, salez, assaisonnez avec une pincée de sauge séchée, couvrez, baissez le feu à doux et laissez le plat partir. Pendant ce temps dans de l'huile d'olive raffinée, faire revenir 2-3 échalotes, coupées en petits cubes. Versez 250 ml de vin rouge, ajoutez du feu et laissez le vin s'évaporer un peu. Lorsque la sauce est presque prête, ajoutez une poignée de petites câpres et 1 c. bon sucre de canne. Cuire quelques minutes, puis verser sur le poulet et les pommes de terre. Encore un peu de temps - et le plat sera prêt. Lors de sa préparation, une nuance essentielle doit être prise en compte: il est très important de verser la sauce lorsque les pommes de terre sont déjà cuites - les légumes féculents sont extrêmement réticents à être prêts dans un environnement acide.
Étape 3
L'un des plats traditionnels de la cuisine russe est le ragoût de poulet aux pommes de terre et aux champignons dans une sauce à la crème sure. Pour lui, prenez toute la carcasse de poulet, coupez-en l'excès de graisse, retirez l'épine dorsale et les phalanges extrêmes des ailes, hachez le reste. C'est dans la carcasse que se trouve l'association optimale de la peau et de la pulpe, qui donnera au final le goût attendu du plat. Ne hachez pas trop finement. Il est également préférable de couper les pommes de terre en plus grosses, voire de prendre les pommes de terre grelots, qui sont laissées entières. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et le faire sauter dans de l'huile végétale dans une casserole profonde. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, transférer dans la poêle pour le poulet. Faire revenir les champignons séchés, bouillis la veille, avec les oignons et l'ail hachés, transférer dans une casserole. Verser une louche de bouillon de champignons, laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Assaisonner le plat avec de la crème sure 5 à 6 minutes avant la fin. Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Étape 4
Faites-vous plaisir, ainsi qu'à vos proches, en cuisinant du vrai chakhokhbili géorgien à partir de poulet cuit et de pommes de terre. Prenez les morceaux de poulet que vous aimez pour lui. Frottez-les avec du sel et l'un des mélanges géorgiens qui ont une partie de "suneli" dans leur nom (par exemple, khmeli-suneli ou utskho-suneli). En l'absence de telles épices, vous pouvez râper le poulet avec de la coriandre moulue - il sera toujours savoureux, bien que pas très correct du point de vue des femmes au foyer géorgiennes expérimentées. Faites frire le poulet dans une poêle à frire sèche pendant 10-15 minutes, puis versez le bouillon avec les pommes de terre hachées et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Dissoudre 2 cuillères à soupe. concentré de tomate dans une petite quantité d'huile végétale, ajouter l'ail haché et les oignons pré-sautés, assaisonner le poulet avec ce mélange. Trempez une généreuse poignée de coriandre hachée dans le ragoût, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes - presque tous les chefs géorgiens le font. (En vérité, ils ajoutent des tomates mûres charnues, et pas du tout de pâte de tomate, mais nous en rencontrons rarement, mais nous ne voulons pas acheter de fruits blanchâtres avec un goût de plastique, laissez la tomate être meilleure.)
Étape 5
Faites cuire le poulet et les pommes de terre dans une casserole - vous obtenez un excellent méli-mélo. Hacher les pilons de poulet en travers pour que chaque morceau ait un petit os, couper les ailes en phalanges. Certains abats de poulet sont également une bonne idée. Assurez-vous qu'il n'y a pas de traces de bile sur le foie - ce sont des taches jaunâtres qui, si elles pénètrent dans le plat, peuvent le gâcher irrévocablement, le rendant amer et complètement peu appétissant. Aussi, avec soin, inspectez si le film interne a été retiré des estomacs. Les cœurs, en règle générale, ne causent aucun problème. Faire revenir les morceaux de poulet et les abats dans l'huile végétale, assaisonner de sel et de poivre, mettre dans des casseroles en céramique. Préparez les pommes de terre, lavez-les, épluchez-les, coupez-les en morceaux assez gros. Hachez également les oignons. Remuer et placer sur le poulet. Ajouter dans chaque pot quelques feuilles de laurier, des grains de poivre noir, 1 c. sel (pas de diapositive). Remplissez d'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne environ la moitié de la hauteur, placez sur une plaque à pâtisserie et transférez au four. Laisser mijoter le poulet et les pommes de terre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, et 5 minutes avant la fin, ajouter les concombres marinés sautés séparément, coupés en cubes. Au moment de servir, mettre une cuillerée de crème sure dans chaque pot et saupoudrer d'herbes. Il est très savoureux de servir ce plat avec du pain gris spongieux frais, coupé en gros morceaux. Cependant, des morceaux de seigle s'y marieront aussi très, très bien, surtout si vous frottez leurs croûtes avec une gousse d'ail.
