Le grenadier de mer est connu non seulement pour son apparence extravagante, mais aussi pour le fait qu'il est composé à 75 % de matières grasses. Sa viande est tendre, pratiquement sans os et contient de nombreuses substances utiles et facilement digestibles. Pour la cuisson, ils n'utilisent généralement que des filets ou une carcasse sans tête ni queue. Vous pouvez en cuisiner une variété de plats et ils seront tous particulièrement juteux.
Il est nécessaire
- - grenadier;
- - citron;
- - des œufs;
- - farine;
- - crème aigre;
- - oignons, carottes;
- - huile végétale;
- - Vin blanc;
- - épices.
Instructions
Étape 1
Avant de cuisiner le grenadier, faites attention aux subtilités de la cuisson de ce poisson. Il est préférable de le faire cuire au four, en ajoutant une variété de légumes si nécessaire. Vous pouvez également faire frire dans l'huile ou sur un feu ouvert, mais faites-le rapidement. Le filet ne convient absolument pas à la cuisson et à la cuisson - la viande de grenadier molle et aqueuse ressemblera simplement davantage à de la bouillie. Mariner le poisson n'est pas non plus nécessaire pendant longtemps, il suffit de le faire tremper dans des herbes, des épices, du jus de citron ou du blanc pendant 10 minutes.
Étape 2
Pour faire du grenadier pané, prenez le filet d'un gros poisson et coupez-le en petits morceaux. Leur épaisseur ne doit pas dépasser 2 cm, arrosez chaque puits de jus de citron. Ensuite, prenez un bol à pâte et cassez-y un œuf de poule. Ajouter 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de crème sure moyennement grasse et la même quantité de farine. Vous devriez obtenir une masse assez épaisse. Mettez vos épices de poisson préférées, du poivre et du sel au goût dans la pâte préparée. Préparez une assiette plate de chapelure. Faites chauffer une poêle à feu vif et versez-y 100 g d'huile végétale, de préférence de l'huile d'olive. Tremper chaque morceau de filet d'abord dans la pâte, puis dans des craquelins et mettre dans une poêle à frire. Faites revenir les morceaux quelques minutes de chaque côté. Faites cuire le grenadier à feu vif et gardez toujours une grande quantité d'huile dans la poêle. Lorsque vous retirez le poisson frit de la poêle, placez-le sur une assiette recouverte d'une serviette - il absorbera l'excès de graisse.
Étape 3
Pour préparer du grenadier au four, prenez une carcasse de poisson pesant environ un kilogramme. Enlevez les écailles, séparez la tête et la queue, videz et rincez sous l'eau froide courante. Coupez la carcasse en portions de 4 cm d'épaisseur maximum, salez et roulez-la dans vos épices ou assaisonnements préférés pour poisson. Laissez le grenadier sous cette forme pendant 10 minutes. À ce moment, épluchez et râpez grossièrement une grosse carotte. Transférez-le dans un bol et mélangez avec 100 g de crème sure moyennement grasse. Allumez le four pour le réchauffer avant de cuire le poisson et réglez-le à température moyenne. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer les morceaux de poisson dessus de manière à ce que la peau soit au fond. Recouvrir le grenadier du mélange de crème sure et de carottes cuites. Et enveloppez bien tous ces ingrédients dans du papier d'aluminium. Enfournez une demi-heure à 180°C.
Étape 4
Vous pouvez faire une salade de grenadier. Prenez 400 g de filet de poisson et faites-le cuire au four pendant 15 minutes. Réfrigérer et couper en fines et courtes lanières. Faire bouillir 2 tubercules de pomme de terre dans leur peau et les couper en lamelles. Hachez un bouquet de persil aussi petit que possible. Épluchez un oignon et coupez-le en fines demi-rondelles. Mettre le poisson, les pommes de terre, le persil dans un saladier et ajouter 200 g de choucroute. Faire une vinaigrette. Pour ce faire, dans un bol séparé, mélangez une cuillère à soupe de vinaigre de raisin et 4 cuillères à soupe d'huile végétale, salez et poivrez au goût. Verser la sauce sur la salade et bien mélanger.
Étape 5
Cuire le grenadier à feu ouvert. La chair de ce poisson est juteuse et grasse, elle sera donc particulièrement savoureuse sur la grille. Faire mariner les filets de grenadier dans du sel, du poivre noir, un peu d'huile d'olive et du jus de citron. Ajoutez vos épices préférées comme le fenouil ou le romarin, des herbes parfaites pour les poissons en feu. Faire tremper les filets dans la marinade pendant 10 minutes, puis charbonner pendant 10 minutes de chaque côté. Riz sauvage bouilli, pommes de terre au charbon ou légumes grillés: poivrons, courgettes, tomates peuvent être servis avec du grenadier en accompagnement. Décorez le tout avec des verts.
Étape 6
Un plat sain se révélera si vous faites cuire du grenadier dans du papier d'aluminium. Pour relever le poisson, utilisez du vin blanc sec pour la marinade. Placer chaque morceau sur une feuille de papier d'aluminium séparée, saupoudrer de sel et de poivre noir, arroser d'un peu de vin, envelopper le papier d'aluminium et laisser tremper le poisson dans la marinade pendant environ 10 minutes. Mettez ensuite dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 15 minutes maximum - la chair du grenadier est si tendre que ce temps suffira. Servir avec des tranches de citron et des herbes fraîches.
Étape 7
Cuire le grenadier avec des légumes pour les deux poissons et un accompagnement léger. Placez simplement les filets sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec des pommes de terre en tranches fines, des petites tomates, des tranches de courgettes et des poivrons. Salez le tout, saupoudrez d'épices, versez un peu d'huile d'olive et du jus de citron. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes maximum.
Étape 8
Vous pouvez également cuisiner des côtelettes de grenadier. Et pour qu'ils ne se désagrègent pas lors de la friture et qu'ils aient un goût original, utilisez de la farine d'avoine comme ingrédient supplémentaire. Hacher finement ou émincer 500 g de filets de poisson, ajouter 4 cuil. cuillères à soupe de flocons d'avoine, oignon haché, œuf cru, herbes, une cuillerée de mayonnaise. Saler et poivrer le tout et bien mélanger en battant un peu. Laissez-le couvert pendant une demi-heure pour gonfler les flocons. Ensuite, formez de petites escalopes à partir de la viande hachée, en humidifiant vos paumes dans de l'eau - elles ne colleront alors pas à vos mains. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et servir avec une purée de pommes de terre douce.
