Le poisson grenadier est faible en gras, presque désossé et diététique. Sa viande rose et blanche a le plus le goût de la morue. Le grenadier peut être cuit avec des légumes et servi avec une variété de sauces.
Il est nécessaire
-
- Pour la première recette:
- carcasses de poisson;
- sauce soja;
- poivre noir fraichement moulu;
- des œufs;
- huile végétale;
- farine;
- lait;
- carotte;
- oignon;
- poivron;
- tomates;
- oignons verts;
- feuilles de laurier;
- courgette.
- Pour la deuxième recette:
- carcasses de poisson;
- huile d'olive;
- sel;
- persil;
- Ail;
- Orange;
- mandarines;
- farine.
Instructions
Étape 1
Pour préparer un grenadier sous les légumes, prenez 3 poissons moyens, coupez chacun dans le sens de la longueur, retirez les arêtes, rincez et recouvrez d'un mélange de 100 grammes de sauce soja et 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, laissez mariner 40 minutes. A ce moment, préparez la pâte. Écrasez 2 jaunes d'œufs avec une pincée de sel, 1 cuillère à café d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de lait. Battre les blancs en mousse et mélanger avec la masse de jaune. Ajouter la farine à la consistance d'une crème sure épaisse et bien mélanger.
Étape 2
Préchauffer une grande poêle et enduire le fond d'huile végétale. Tremper le poisson dans la pâte et faire frire à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté, puis transférer dans un plat allant au four et laisser l'huile. Peler et couper en lanières une carotte, un oignon, un poivron et saupoudrer de marinade de soja.
Étape 3
Faites noircir les légumes dans l'huile restante du poisson, ajoutez 2 tomates en dés, un petit bouquet de ciboulette finement hachée et quelques feuilles de laurier. Laisser mijoter environ 7 minutes. Coupez une courgette en petits cubes et posez-la sur le poisson, versez sur le mélange de légumes et placez le plat au four préchauffé à 180°C. Cuire au four environ 20 minutes.
Étape 4
Cuire le grenadier dans une sauce aux agrumes. Pour ce faire, prenez deux carcasses de poisson, coupées en deux dans le sens de la longueur, retirez les gros os. Lavez et séchez avec une serviette en papier et du sel. Versez 70 grammes d'huile d'olive dans une poêle et ajoutez le poisson. Faire frire des deux côtés à feu moyen pendant 7 minutes. Transférer les carcasses dans une assiette.
Étape 5
Hachez 50 grammes de persil et deux gousses d'ail, faites-les revenir légèrement dans l'huile restante du poisson. Pressez le jus d'une grosse orange et de deux mandarines. Dissoudre une cuillère à café de sucre dedans. Dans un verre séparé, mélanger une cuillère à café de farine et 50 grammes d'eau. Versez le jus dans une poêle avec des herbes, attendez que le liquide s'évapore un peu, et ajoutez le mélange de farine. Porter la sauce à ébullition et retirer du feu. Placer le poisson sur une assiette et verser sur la sauce avant de servir.
