Le topinambour (Helianthus tuberosus L.) est une plante herbacée appartenant à la famille des Asters. En apparence, il ressemble à un tournesol, forme des tubercules. Depuis le 17ème siècle, il est cultivé en Russie comme plante médicinale, et non comme légume. Aujourd'hui, le topinambour est largement utilisé à la fois en médecine et en cuisine.
Synonymes du mot "artichaut de Jérusalem" - "artichaut islamique", "racine solaire", "navet de la Volga", "poire de terre".
Agrotechnique
La plantation est réalisée avec des tubercules début mai, lorsque les germes atteignent une hauteur de 25-30 cm, la plante est en patate. Aucun autre soin particulier n'est requis. Il est sans prétention pour le sol, pratiquement pas exposé à l'invasion de parasites. Ne tolère pas les sols gorgés d'eau, mais résiste parfaitement au gel. Vivace.
Propriétés médicales.
Contre-indications Les personnes enclines à la production de gaz devraient s'abstenir de consommer de grandes quantités de tubercules bruts. Une réaction individuelle aux substances qui composent le topinambour est possible.
La composition chimique riche du topinambour permet à la plante d'être utilisée dans un large éventail de maladies. La propriété principale et la plus forte des tubercules est d'abaisser le taux de sucre dans le sang. Cet effet est obtenu grâce à la substance inuline. Par conséquent, les formes galéniques à base de topinambour sont fortement recommandées pour les personnes souffrant de diabète sucré, ainsi que pour la prévention de cette maladie.
De plus, manger des nodules est très bénéfique pour:
- maladies du sang et des vaisseaux sanguins, par exemple anémie, angine de poitrine, thrombophlébite;
- affections du système squelettique;
- troubles du tractus gastro-intestinal, tels que dysbiose, constipation, brûlures d'estomac;
- obésité;
- prévention des maladies respiratoires;
- neutraliser l'effet des substances toxiques sur l'organisme.
En médecine, les parties aériennes de la plante sont utilisées pour la préparation de sirops, décoctions, infusions, extraits, bains médicinaux.
La pulpe d'une poire de terre a un puissant effet régénérant sur la peau. Les masques au gruau sont utilisés avec succès en cosmétologie pour unifier le teint; suppression des réseaux vasculaires; nettoyage de l'acné; comme adjuvant dans le traitement des brûlures d'étiologies diverses.
Recettes
Pour 1 litre d'eau, prenez 2 cuillères à soupe de sel, faites bouillir. Jetez de fines tranches de tubercules pelés dans la saumure chaude. Couvrir et laisser fermenter dans un endroit chaud. En 5-6 jours, le topinambour mariné sera prêt.
L'utilisation du topinambour en cuisine est également très large. La technologie de cuisson ne diffère pas du traitement culinaire des pommes de terre. Mais comme la teneur en amidon de la poire de terre est beaucoup plus faible, les plats sont plus savoureux. Ajoutez des tubercules frais à une salade ou à une soupe de légumes, faites-en une purée de pommes de terre, des casseroles, des crêpes. Broyer les légumes-racines séchés en poudre, il peut être mélangé avec de la farine lors de la cuisson. Les feuilles sont un excellent ajout aux tisanes.
Pressez le jus des tubercules soigneusement lavés, pelés et hachés. Utilisez-le vous-même ou utilisez-le comme base pour le kvas, le sirop.
Lors du traitement thermique, les propriétés gustatives du topinambour ne font que s'éclaircir. Essayez le navet de la Volga frit, cuit à la vapeur, cuit au four ou bouilli. Les plats avec cet ingrédient prennent une légère saveur de champignon ou de noisette.
Stockage
Pour tirer le meilleur parti d'un produit, il faut savoir le choisir. Les tubercules doivent être fermes, juteux, entiers. Lors de l'achat, faites attention à la peau. Si des taches sont visibles dessus, mettez le tubercule de côté. Les tubercules et les processus sont caractéristiques de la plante. La durée de conservation de la "racine solaire" est limitée à un mois, à condition que la peau soit intacte. Au moindre dommage, les nodules pourrissent rapidement.
Si vous souhaitez utiliser le topinambour dans votre alimentation pendant un certain temps, n'hésitez pas à le congeler. Avec cette méthode de stockage, les propriétés utiles ne sont pas perdues.
