La betterave, un légume sain et facilement accessible, a une autre propriété précieuse: elle conserve ses vitamines et minéraux après un traitement thermique. Ce sont des vitamines du groupe B, la vitamine PP, la substance biologiquement active bétaïne, qui favorise l'assimilation des protéines, régule les processus métaboliques dans le corps. Les betteraves bouillies ne contiennent pas moins de fer et de cuivre que les fraîches, et ces oligo-éléments contribuent à l'hématopoïèse. Tout cela fait de la betterave un objet digne de mise en conserve et de récolte pour l'hiver, lorsqu'il y a un manque de vitamines. Ce légume est utilisé pour réaliser une délicieuse marinade qui décorera et animera votre table en hiver.
Il est nécessaire
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- Pour la marinade de jeunes betteraves:
- 1,5 kg de jeunes betteraves;
- 2 tasses de sucre;
- 2 tasses de vinaigre 9%
- sel.
- Pour la marinade de betteraves:
- 1 kg de betteraves;
- 1/2 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sucre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 150 ml de vinaigre 6%;
- 1/2 cuillère à soupe. l'eau;
- grains de poivre noir
- cannelle
- œillet
- Feuille de laurier.
- Pour les betteraves en marinade de noix:
- 500 g de jeunes betteraves;
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
- 2 brins de romarin.
- Marinade:
- 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile d'olive;
- 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de cidre de pomme;
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé;
- 2 cuillères à café de noix hachées;
- 1 cuillère à café de feuilles de thym;
- sel.
Instructions
Étape 1
Marinade de jeunes betteraves Laver les petites jeunes betteraves, couper les fanes en laissant des petites queues. Faites bouillir 2 litres d'eau avec le vinaigre et le sucre dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placer les betteraves et cuire à couvert à feu moyen pendant environ une heure.
Étape 2
Placer les betteraves sur un plat avec une écumoire et laisser refroidir, puis retirer les peaux. Couper les gros légumes dans le sens de la longueur en 3-4 morceaux, en laissant les queues. Mariner les petites betteraves entières. Filtrer la marinade et porter à ébullition. Mettre les betteraves épluchées dans des bocaux stérilisés, remplir de marinade, couvrir et réfrigérer pour la conservation.
Étape 3
Marinade de betteraves Laver les betteraves sans les éplucher, les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ne salez pas les betteraves à l'ébullition, elles mettront plus de temps à cuire dans l'eau salée. Refroidir les betteraves finies, peler et couper en fines lanières. Placer ensuite dans des pots stérilisés.
Étape 4
Faites chauffer l'eau de la marinade, ajoutez les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cannelle, le sel, le sucre et la feuille de laurier à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis verser le vinaigre. Versez les betteraves préparées avec la marinade bouillante, fermez les bocaux, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Utiliser comme accompagnement ou dans les salades et le bortsch.
Étape 5
Betteraves en marinade de noix Lavez les betteraves, coupez les fonds et les queues. Sans peler la peau, coupez-la en fins cercles, posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, saupoudrez d'huile, saupoudrez de feuilles de romarin et de sel. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes.
Étape 6
Préparer la marinade: Placer tous les ingrédients dans un bocal hermétique, fermer et agiter vigoureusement plusieurs fois. Placer les tasses de betteraves rouges sur une assiette, laisser refroidir et verser sur la marinade. Placer le plat au réfrigérateur, servir bien frais.
