Le foie est un produit diététique très délicat. Il contient de nombreux éléments précieux et bénéfiques pour le corps, notamment du fer, du zinc, du phosphore, des acides aminés essentiels, des protéines et du collagène. Les recettes de foie sont très diverses. Il peut être consommé à la fois frit et en compote, sous forme de pâté, de gâteau ou de crêpes. Mais, pour que les plats du foie soient vraiment savoureux, ils doivent être correctement traités et préparés avant le traitement thermique.
Il est nécessaire
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- du boeuf
- foie de porc
- l'eau
- lait
Instructions
Étape 1
Lors de l'achat d'un foie, veillez à faire attention à sa qualité. Le produit frais doit être lisse, de belle couleur brune, sans joints sur les sections. Le foie doit avoir un film brillant et intact et des voies biliaires claires. Si vous avez un doute sur la qualité du produit que vous achetez, demandez au vendeur de faire plusieurs coupes et regardez la structure du foie. Il vaut mieux s'assurer une nouvelle fois d'acheter un bon produit que de risquer sa santé et celle de ses proches.
Étape 2
Le foie doit être très bien rincé avant la cuisson pour éliminer la bile. Ensuite, vous devez le faire tremper. La réponse à la question: que faire tremper le foie ou pas, il faut se donner. Si vous êtes sûr de la qualité du produit, de sa fraîcheur, s'il s'agit du foie d'un jeune animal, le processus de trempage peut peut-être être omis. Il est toujours recommandé de faire tremper le foie avant la cuisson, et cela n'aggravera personne. Vous pouvez faire tremper soit un morceau d'abats entier, soit en le coupant en morceaux de 8-12 cm. Si vous faites tremper le foie en un morceau entier, cela facilitera grandement sa découpe ultérieure. Le processus de trempage est nécessaire pour le foie de porc et de bœuf, car ce foie peut avoir un goût amer spécifique. Il est également recommandé de faire tremper le foie, dont vous doutez de la qualité ou de la fraîcheur.
Étape 3
Vous pouvez faire tremper le foie dans de l'eau plate, de la crème ou du lait. Pour certains plats, le foie est trempé dans du vin. Le temps de trempage varie d'une à deux heures, selon la qualité du produit et l'âge de l'animal. Il est à noter que le foie est trempé non seulement afin d'éliminer l'amertume et un goût de sang spécifique, mais également afin de se débarrasser des odeurs étrangères et des substances nocives. De plus, après trempage, il devient léger, juteux, tendre et acquiert l'humidité nécessaire.
