Le gin est une boisson alcoolisée forte qui se boit non diluée ou ajoutée à des cocktails, servie en apéritif ou en digestif. De petites portions stimulent l'appétit et améliorent la digestion, mais boire du gin trop souvent peut avoir un impact négatif sur votre santé.
Jin: histoire et fonctionnalités
Le gin au genièvre est une boisson alcoolisée forte avec une odeur d'aiguilles de pin et un goût épicé reconnaissable. La composition comprend de la racine de violette, de la coriandre, du zeste de citron, des amandes, de l'anis et d'autres composants au riche arôme. Après dégustation, le goût caractéristique du genièvre reste en bouche. Initialement, la force de la boisson dépassait 40 degrés, mais plus tard, les fabricants se sont assurés que personne ne buvait la boisson sous sa forme pure et ont commencé à réduire progressivement le pourcentage d'alcool. Cependant, cela a considérablement aggravé le goût, les ventes ont diminué.
Dans les années 1960, une norme stricte a été établie. Désormais, la force de toute marque de gin était de 37,5%, ce qui permettait de conserver le goût d'origine et d'utiliser le produit pour mélanger des cocktails.
La patrie du gin est la Grande-Bretagne, au départ il était bu exclusivement par les marins. Plus tard, une boisson forte, aromatique et bon marché est tombée amoureuse des autres classes. Jin était prisé pour son effet rapide et était même crédité de propriétés médicinales. Les médecins prescrivaient régulièrement de petites portions de la boisson forte pour prévenir le paludisme, les troubles intestinaux et même la peste. On croyait que le gin guérissait bien l'hypocondrie et le rhume, soulageait l'insomnie et stimulait le système immunitaire. Dans l'Angleterre brumeuse, ces propriétés étaient particulièrement appréciées.
En guise de remède, la boisson était prise dans des verres, mais peu de gens aimaient le gin pur non dilué: grâce aux additifs aromatiques naturels, il avait un goût trop dur et un arôme de conifère. Le gin a commencé à être mélangé avec de l'eau chaude et d'autres boissons alcoolisées: c'est ainsi que les premiers cocktails ont été créés.
Production et variétés de gin
Le gin moderne varie en composition, selon le fabricant, sa formule peut contenir jusqu'à 120 ingrédients. Cependant, 2 composants restent inchangés: l'alcool de blé ou d'orge et les baies de genièvre.
Un vrai classique est le London dry gin à base d'alcool de blé. Cette matière première est utilisée par tous les fabricants au Royaume-Uni. Aux Pays-Bas et en Belgique, l'alcool d'orge est plus populaire.
La méthode de production est également différente. Le gin hollandais est ajouté avec du genévrier, de l'anis, de la racine de violette et d'autres ingrédients aromatiques directement dans le moût d'orge, mélangé, fermenté et doublement distillé. La boisson, purifiée des impuretés, est diluée à la force souhaitée, après quoi elle est vieillie en fûts. Au cours du processus, la boisson acquiert une belle couleur ambrée, l'intensité dépend de la période de vieillissement. Au Royaume-Uni, des arômes sont ajoutés à l'alcool de blé déjà raffiné et le produit est redistillé, raffiné et dilué.
Le gin moderne varie en composition, selon le fabricant, sa formule peut contenir jusqu'à 120 ingrédients. Cependant, 2 composants restent inchangés: l'alcool de blé ou d'orge et les baies de genièvre.
Les principales marques de la boisson:
- "Beefeater". Le dry gin anglais contient de l'alcool de blé sélectionné, des baies de genièvre, de la coriandre, des amandes amères, des zestes d'agrumes. Ce gin se boit non concassé, en apéritif ou en digestif.
- Gordons. Il contient de l'alcool de blé double distillé, du genévrier, de l'angélique, de la cannelle, du zeste de citron. La boisson a un goût plus doux, épicé et légèrement sucré.
- Saphir de Bombay. Le gin anglais bleu, boisson préférée des barmans, est indispensable pour les cocktails classiques. Il contient de l'alcool de blé, du genévrier, de la réglisse, du jus de pissenlit et des fleurs de cassia.
Comment et avec quoi boire du gin: conseils de barmen professionnels
Le gin peut être consommé pur ou dilué. La boisson non diluée est meilleure servie froide à l'apéritif. Il est versé dans des petits verres ou des verres à l'ancienne, dans ce dernier cas vous pouvez ajouter des glaçons. Le gin aromatique fort stimule bien l'appétit, réchauffe et tonifie. Il est préférable de le boire en saison froide, accompagné d'une collation appropriée: viandes fumées, rosbif froid, légumes marinés, olives. Le gin peut également être servi avec des plats chauds, notamment du gibier ou de l'agneau poêlé aux baies de genièvre.
Ceux qui préfèrent les long drinks adoreront l'accord classique gin tonic. La boisson non alcoolisée amère et rafraîchissante se marie bien avec l'alcool épicé. Le mélange est servi froid, de la glace pilée peut être ajoutée. Versez le gin tonic dans des verres larges pré-réfrigérés à fond épais. Au lieu d'un tonique, du cola, du soda et de l'eau gazeuse sont souvent utilisés. Des olives farcies, des craquelins, du fromage épicé, de la viande séchée sont servis comme collation légère.
Recettes de cocktails
Le gin est l'un des ingrédients les plus populaires dans les cocktails. Il donne aux cocktails de la force, des notes résineuses originales, de la brillance et de l'originalité. Ces mélanges sont souvent commandés dans les bars, mais un délicieux cocktail est facile à préparer à la maison. Cela vaut la peine de commencer par les options les plus simples, d'introduire progressivement de nouveaux composants intéressants et d'essayer de nouvelles combinaisons. Les barmans disent que le gin est particulièrement bien combiné avec des ingrédients acides: citron, canneberge, airelle, jus de citron vert.
Martini
La recette d'un cocktail classique est très simple: il contient du gin anglais bleu et du vermouth blanc sec, et les composants sont mélangés dans des proportions égales. Le mélange est servi dans un verre à martini spécial sur une tige haute; une olive doit être ajoutée au cocktail. Il existe une autre option qui est souvent commandée au bar. Il s'appelle "Dirty Martini": un peu d'huile d'olive de haute qualité est versée dans un verre avec un cocktail prêt à l'emploi.
Les barmans peuvent également proposer un Martini spécial pour les femmes avec un goût plus intéressant et inhabituel. Un tiers de vermouth blanc sec est versé dans un shaker et mélangé avec la même quantité de gin et de jus de citron fraîchement pressé. Après agitation, le cocktail est versé dans un verre à martini et garni d'un zeste de citron.
Jin et canneberge
L'élégante boisson rose rougeâtre a un goût rafraîchissant et est appréciée des hommes comme des femmes. Remplissez un verre highball réfrigéré à moitié de glaçons, versez dessus un mélange de 50 ml de gin et 150 ml de jus de canneberge (maison de préférence). Décorez le cocktail avec une fine tranche de citron ou de citron vert et ajoutez une paille.
Bronx
Un autre cocktail populaire dans une couleur orange joyeuse. Versez 20 ml de gin et la même quantité de jus d'orange fraîchement pressé dans un shaker, ajoutez 10 ml chacun de vermouth rouge et blanc sec. Mélangez le tout soigneusement. Si vous n'avez pas de shaker, vous pouvez utiliser n'importe quel grand récipient avec un couvercle. Versez le cocktail dans un verre réfrigéré, servez les glaçons à part.
Le Bronx est généralement versé dans des verres à martini ou des verres larges à tige longue et fine. La boisson peut être liquide et translucide et épaisse, peu claire. Dans le premier cas, du jus d'orange filtré est utilisé, dans le second, il est ajouté avec la pulpe.
"Dame Chatterley
Un cocktail festif spécialement pour les femmes. Il est servi dans de grands verres à champagne étroits, une boisson d'une noble nuance de grenade foncée décorera n'importe quelle table. Servir les fruits et les biscuits séparément.
Dans un shaker mélanger 30 ml de gin, 10 ml chacun de vermouth blanc sec, de liqueur de Curaçao et de jus d'orange fraîchement pressé, ajouter un peu de glace pilée. Bien mélanger tous les ingrédients, verser dans des verres réfrigérés. De la mousse peut se former sur les bords et n'a pas besoin d'être retirée. Chaque portion est garnie d'un zeste d'orange.
Le gin est une boisson délicate qui nécessite une dégustation réfléchie et un service approprié. Il est consommé en petites portions et doit être accompagné d'une collation appropriée qui met en valeur et complète le goût épicé et l'arôme brillant.
