En cuisine, on utilise des poumons de veau - un sous-produit hypocalorique qui est facilement absorbé par l'organisme. Ils sont constitués d'un tissu spongieux et veiné qui conserve son élasticité après traitement thermique. En magasin, les poumons de veau sont vendus congelés, sur le marché de la viande, ils peuvent être achetés jumelés ou réfrigérés. Lors de l'achat, faites attention à ce qu'ils soient propres, sans muqueuses, caillots sanguins, morceaux de graisse et de laine. Les poumons de veau mijotés aux champignons sont très savoureux.
Il est nécessaire
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- Veau léger - 700 g;
- Oignons - 3 pièces;
- Carottes - 1 pièce;
- Champignons secs - 100 g;
- Beurre - 20 g;
- Crème sure - 4 cuillères à soupe;
- Le sel
- poivre
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Versez de l'eau bouillante sur les champignons secs, laissez reposer pendant trois heures. Mettez les champignons dans une casserole dans la même eau et faites-les bouillir à feu doux pendant une demi-heure.
Étape 2
Si les poumons sont gelés, décongelez-les à température ambiante. Rincez bien les poumons à l'eau courante, retirez les gros vaisseaux et coupez-les en plusieurs gros morceaux. Faites bouillir de l'eau pour qu'elle ne recouvre que les poumons et mettez-y les morceaux hachés. Eau salée, mettre l'oignon, les grains de poivre, le laurier. Cuire 20 minutes.
Étape 3
Retirez les morceaux de poumon de la poêle, coupez-les en petits morceaux. Hacher finement les oignons, râper les carottes sur une râpe grossière. Retirez les champignons bouillis du bouillon et hachez-les finement. Ne versez pas l'eau des champignons.
Étape 4
Faire fondre le beurre dans une poêle. Vous pouvez également utiliser de l'olive. Mettre l'oignon dans la poêle, faire revenir en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mettre les carottes et les champignons dans l'oignon, faire revenir 5 minutes en remuant pour que rien ne brûle.
Étape 5
Mettez le poumon bouilli haché dans la casserole, salez et poivrez, faites frire pendant 5-6 minutes. Versez le reste du bouillon de champignons dans la casserole, ajoutez la crème sure, mélangez le tout, fermez bien la casserole avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10-15 minutes.
Étape 6
Hacher finement l'aneth et quelques brins de persil. Versez les herbes dans la poêle, remuez, fermez le couvercle et laissez reposer encore 10-15 minutes. Après cela, ajoutez le plat d'accompagnement et le ragoût dans les assiettes.
