La cuisson des plats à base de poumon de porc prend beaucoup de temps, car ces abats doivent être bouillis au préalable. Mais lorsqu'il est correctement combiné avec des assaisonnements et d'autres ingrédients, le résultat en vaudra la peine.
Il est nécessaire
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- Pour la première recette:
- poumons de porc;
- vinaigre de riz;
- sauce soja;
- Ail;
- aneth séché;
- poivre noir;
- clous de girofle;
- cannelle;
- coriandre;
- basilic;
- anis étoilé;
- des œufs;
- farine;
- oignon;
- Chou chinois.
- Pour la deuxième recette:
- poumons de porc;
- oignon;
- sel;
- poivre noir moulu;
- huile végétale;
- farine;
- feuilles de laurier;
- pâte de tomate.
Instructions
Étape 1
Pour préparer des abats à la chinoise, refroidissez 1 kilogramme de poumons bouillis et coupez-les en fines lanières longues. Arrosez de 2 cuillères à café de vinaigre de riz et de 50 grammes de sauce soja.
Étape 2
Passer cinq gousses d'ail dans le presse-ail et mélanger avec les poumons. Ajouter une pincée d'aneth séché, de poivre noir, de clou de girofle, de cannelle, de coriandre et de basilic, 4 étoiles d'anis étoilé, puis mettre au réfrigérateur pour mariner pendant 2 heures.
Étape 3
Battez deux œufs en mousse avec une pincée de sel et ajoutez-les aux aliments marinés. Mélanger tous les ingrédients et saupoudrer d'une cuillère à dessert de farine. Remuer à nouveau et saupoudrer avec la même quantité de farine. Répétez cette procédure deux fois de plus.
Étape 4
Dans une poêle profonde, faire revenir un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez-y ensuite des poumons et augmentez la chaleur au maximum. En remuant constamment, faites frire les abats pendant 5 minutes. Servir chaud sur une feuille de chou chinois.
Étape 5
Préparez un goulasch léger au porc. Pour ce faire, faites bouillir 1 kilogramme d'abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres, laissez refroidir et coupez-les en gros cubes. Eplucher et hacher deux gros oignons. Bien saler les poumons, assaisonner de poivre noir et faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme.
Étape 6
Saupoudrer les abats avec une cuillère à soupe de farine, ajouter l'oignon, remuer et faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes de plus. Ensuite, mettez le contenu de la casserole dans une casserole, versez deux verres de bouillon sous les poumons, ajoutez 2 feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.
Étape 7
Fermez la marmite avec un couvercle et mettez à mijoter dans un four préchauffé à 180°C. Au bout de 20 minutes, sortez la casserole du four, enveloppez-la dans un torchon et en 15 minutes le plat sera prêt à manger.
