Le poumon fait référence aux sous-produits à haute teneur en vitamines B12 et B6. Le poumon de porc contient également des micro- et macroéléments utiles pour l'organisme: potassium, soufre, phosphore, fer, cobalt et zinc.
Recette de goulasch de poumon de porc
Pour faire du goulasch de poumon de porc, vous aurez besoin des produits suivants:
- 500 g de poumons;
- 1 tête d'oignon;
- 1 cuillère à soupe. l. purée de tomates;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- 1 feuille de laurier;
- poivre noir moulu;
- sel.
Rincez soigneusement les poumons de porc sous l'eau courante, mettez-les dans de l'eau chaude et faites cuire à feu doux pendant 1, 5-2 heures, puis laissez refroidir légèrement et coupez-les en cubes d'environ 30 à 40 grammes. Saupoudrer de poivre et de sel au goût et faire frire dans du beurre chaud dans une poêle. Saupoudrer les morceaux légers de farine, ajouter les oignons finement hachés et faire revenir, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes de plus.
Ensuite, transférez les poumons frits dans une casserole, ajoutez 2 à 2 ½ tasses du breuvage obtenu lors de la cuisson des poumons, de la purée de tomates et du laurier. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.
Servir le goulasch de poumon de porc avec des pommes de terre bouillies ou frites.
Poumons de porc au citron
Pour cuire des poumons de porc selon cette recette, vous devez prendre:
- 850 g de poumons;
- 2-3 têtes d'oignons;
- 4-5 st. l. beurre;
- 1 ½ cuillère à soupe. l. farine;
- 2 cuillères à soupe. l. 9% vinaigre de table;
- 1 c. Sucre en poudre;
- Zest de 1 citron;
- sel.
Faire tremper les poumons de porc dans de l'eau froide pendant 1,5 à 2 heures. Ensuite, rincez, couvrez d'eau froide propre et faites cuire jusqu'à tendreté pendant environ une heure et demie. Après cela, égouttez l'eau et coupez les poumons en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les oignons épluchés finement hachés. Ajouter la farine, bien mélanger et mettre le zeste d'un citron râpé sur une râpe fine. Faites chauffer le tout à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Versez ensuite un peu de bouillon de viande prêt à l'emploi, du vinaigre de table, ajoutez des assaisonnements au goût, du sucre cristallisé et du sel. Remuez bien le tout, mettez les morceaux de poumons et portez, en remuant constamment, à ébullition. Retirez ensuite du feu et servez.
Poumons de porc au vin
Pour préparer des poumons épicés au vin, il vous faudra:
- 900 g de poumons de porc;
- 2 oignons;
- 1 tige de poireaux;
- 1 carotte;
- 1 c. Sucre en poudre;
- 6 grains de poivre;
- 2 boutons d'oeillets;
- 2 baies de genièvre;
- 160 ml de vinaigre de vin;
- 30g de beurre;
- 30 graisse de porc;
- 1 ½ c. pâte de tomate;
- 250-300 ml de bouillon de viande;
- 130 ml de Riesling;
- 80 ml de crème;
- Feuille de laurier;
- poivre noir moulu;
- sel.
Tout d'abord, faire tremper les poumons de porc dans de l'eau froide pendant 2 heures, puis rincer, couvrir d'eau claire, ajouter les légumes épluchés et finement hachés (oignons, carottes et poireaux), le sucre, le sel et les épices (girofle, poivre, laurier, genièvre baies). Verser le vinaigre de vin et laisser mijoter les poumons sous le couvercle pendant environ une heure et demie à faible ébullition. Puis égouttez l'eau, refroidissez les poumons et coupez en fines lanières.
Dans une poêle, faire fondre la graisse de porc avec le beurre et y déposer les poumons. Laisser mijoter un peu, ajouter le bouillon de viande et le riesling. Couvrir et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes. Incorporer ensuite la crème, saler et poivrer au goût. Réchauffer et retirer du feu.
