Les traditions du jeûne orthodoxe prescrivent une consommation modérée de nourriture et le rejet des produits non carnés - produits d'origine animale (viande, lait, œufs, etc.). À première vue, le menu maigre est très limité, mais en fait, il existe de nombreux produits autorisés à partir desquels vous pouvez préparer de délicieux plats.
L'Église orthodoxe a établi 4 jeûnes de plusieurs jours au cours de l'année: Grand, précédant la Sainte Pâques, Petrov, commençant une semaine après la Trinité et se terminant le 12 juillet - le jour de la commémoration des Apôtres Pierre Paul, Assomption, d'une durée du 14 août au 27 et Rozhdestvensky - du 28 novembre au 7 janvier. Il existe également 3 jeûnes d'un jour: le 18 janvier (Epiphanie la veille de Noël), le 11 septembre (Décapitation de Jean-Baptiste) et le 27 septembre (Exaltation de la Croix du Seigneur). De plus, le mercredi et le vendredi sont des jours de jeûne tout au long de l'année.
Les jeûnes diffèrent les uns des autres par leur gravité. Lors du Grand Carême et de la Dormition les lundi, mercredi et vendredi, une alimentation sèche est prescrite - des aliments simples qui ne nécessitent pas de cuisson (pain, eau, fruits, légumes), les aliments chauds sont autorisés le mardi et le jeudi et les aliments chauds avec de l'huile végétale et un peu de vin. Le lundi de Petrov et le Carême de Noël, vous pouvez manger des plats chauds sans huile (huile), le mardi et le jeudi - avec du beurre, et le samedi et le dimanche, le poisson et les fruits de mer sont également autorisés.
De la nourriture sèche est fournie le mercredi et le vendredi tout au long de l'année. L'assouplissement du jeûne est autorisé les jours fériés (Rencontre du Seigneur, Annonciation, Nativité de la Vierge, etc.). Pour comprendre quelle nourriture est autorisée à prendre pendant les jeûnes religieux, vous pouvez utiliser des calendriers orthodoxes, où des notes sont prises sur le degré de sévérité du jeûne pour chaque jour.
Malgré l'interdiction d'utiliser de la viande, des œufs, du lait, du beurre et d'autres produits d'origine animale pendant le jeûne, vous pouvez préparer une variété de plats copieux à base de légumes, de fruits, de céréales, de champignons, de farine, etc. En particulier, les salades de légumes assaisonnées d'huile végétale, de jus de citron ou de vinaigre, les pâtés ou le caviar de courgettes, d'aubergines, de betteraves, de champignons, de haricots conviennent comme apéritifs pour la table à manger.
Pour le premier, vous pouvez servir une soupe de chou maigre frais ou de choucroute, oseille, ortie, bortsch, soupes aux pommes de terre, céréales, légumes, légumineuses, nouilles, boulettes à base de farine ou de semoule, cornichon, soupe aux champignons, okroshka aux légumes, soupe à la betterave. En combinant différents produits entre eux, vous pouvez surprendre vos proches avec de nouvelles soupes délicieuses chaque jour.
L'assortiment de seconds plats à base de produits maigres est très large. Ce sont des pommes de terre de toutes sortes (bouillies, cuites, frites et sans, farcies, purée de pommes de terre, escalopes de pommes de terre, zrazy, petits pains, crêpes, etc.), et des choux de toutes variétés, cuits à la vapeur, en pâte, en chapelure, comme ainsi que des rouleaux de chou, poivrons, tomates, courgettes, aubergines farcies aux légumes, haricots et petits pois, champignons, pilaf de légumes ou de fruits. Vous pouvez également cuisiner des boulettes maigres, des boulettes, des manti, des pâtes ou des nouilles - tout dépend de l'imagination de l'hôtesse.
Le porridge occupe une place particulière dans la cuisine maigre. Ils sont préparés à partir de toutes sortes de céréales et peuvent être non seulement un plat indépendant, mais aussi la base de plats principaux et de desserts: boulettes de viande, côtelettes, zraz, ragoûts, puddings, petits pains, etc.
Pendant le jeûne, la cuisson est tout à fait appropriée, l'essentiel est de pétrir la pâte sans œufs, sans lait et sans beurre. Les pâtes à levure, feuilletées, sablées, nouilles et à crêpes peuvent être préparées même sans aliments courts. Il existe une grande variété de garnitures pour tartes, tartes et tartes: chou, champignons, rhubarbe, oseille, fruits et baies frais, séchés et surgelés, noix, céréales - tout ce que votre imagination permet.
Cependant, il ne faut pas oublier que le but principal du jeûne n'est pas d'exclure les produits d'origine animale, mais de s'abstenir de nourriture savoureuse et abondante, nécessaire à l'humilité de la chair et à la purification des péchés. Nous devons accorder plus d'attention à la prière et à la repentance, sans lesquelles le jeûne devient un régime normal.
