Le brochet est un poisson très savoureux, mais sa viande est plutôt sèche et il existe donc un plat merveilleux - le brochet farci. Dans cette recette, la viande de brochet est mélangée avec d'autres ingrédients pour ajouter de la jutosité. Mais pour préparer ce plat, il faut séparer la peau du brochet de la viande sans l'abîmer. Ce processus nécessite de la prudence, de la patience, des compétences et une certaine force.
Il est nécessaire
- brochet frais
- couteau bien aiguisé
- planche à découper
- gants de cuisine
- ciseaux de cuisine
Instructions
Étape 1
Avant de retirer la peau, le poisson doit être nettoyé.
Étape 2
Nettoyez le poisson avec des gants pour éviter de vous blesser les mains.
Étape 3
Le poisson doit être rincé à l'eau froide courante.
Étape 4
Avec précaution, pour ne pas endommager la peau, décollez les écailles.
Étape 5
Si vous n'avez pas les compétences nécessaires, la première fois, il est préférable de séparer complètement la tête du poisson pour qu'il soit plus confortable. Si vous décidez de ne pas séparer complètement la tête, coupez le poisson à la base de la tête du ventre à la crête, en laissant la tête reposer uniquement sur la peau dans la région de la crête.
Étape 6
Utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer les branchies de la tête.
Étape 7
Frottez ensuite l'intérieur du poisson.
Étape 8
Rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante.
Étape 9
Utilisez la partie plate de la lame du couteau pour "battre" le brochet sur toute la carcasse - cela aidera à séparer la peau plus facilement.
Étape 10
Soulever ensuite le bord de la peau avec la pointe d'un couteau et, en faisant des entailles sur tout le pourtour, séparer la peau de la viande.
Étape 11
De plus, dans les endroits où la peau ne se sépare pas très facilement de la viande, en coupant avec un couteau bien aiguisé, retirez la peau en la retournant sur un bas.
Étape 12
Lorsque vous atteignez la base de la queue du poisson, coupez la peau de la colonne vertébrale.
Étape 13
Coupez soigneusement l'excès de viande de l'intérieur de la peau et retournez-le.
Étape 14
Si vous procédez avec prudence et patience, la peau restera intacte et adaptée au rembourrage.
