Il y a vingt ans, une sève de bouleau savoureuse et saine était vendue dans tous les magasins. Aujourd'hui, peu de gens le produisent à l'échelle industrielle, il est donc préférable d'obtenir vous-même la délicatesse printanière. Il suffit de choisir le bon moment et de suivre la technologie.
De la goutte au feuillage
La sève de bouleau ne peut être obtenue qu'au début du printemps. Dès le début du dégel, les arbres se réveillent et commencent à se préparer au débourrement. Pour ce faire, ils utilisent des stocks d'amidon, qui s'est formé à la suite de la photosynthèse en été et a été stocké tout ce temps dans les racines. Ce processus est le même pour toutes les plantes, mais la sève savoureuse et sucrée ne peut être obtenue qu'à partir du bouleau. Il reçoit des nutriments des racines grâce à la structure spéciale du tissu conducteur - il ressemble à un système de tuyaux minces. Une fois que l'arbre a des bourgeons, le mouvement du fluide à travers ces tubes sera contrôlé par les feuilles qui évaporent l'humidité. Jusqu'à ce qu'ils aient fleuri, le jus ne fait monter que la pression racinaire. C'est pourquoi il est si facile d'obtenir de la sève de bouleau au début du printemps. Si ces "tuyaux" sont percés, le liquide s'écoulera. Peu de plantes utilisent cette méthode pour livrer le sucre aux branches - le risque de perte est trop grand. La plupart des arbres élèvent les réserves de nourriture d'hiver vers le haut à travers des tissus de structure différente, qui ne permettent pas à l'humidité de s'écouler.
Le bon moment
Il est difficile de dire l'heure exacte du début de l'écoulement de la sève. Chaque année, cette période dépend de la météo dans une région particulière. Dans le même temps, la régulation naturelle est si judicieusement arrangée qu'en cas de gel après les dégels précoces, les arbres gèlent à nouveau et cessent de conduire la sève vers les branches. En moyenne, l'extraction de la sève de bouleau débute en mars, avec le début de la fonte des neiges. Il n'est pas difficile de vérifier le timing. Si vous percez l'écorce d'un bouleau avec un poinçon au bon moment, une goutte de liquide en sortira certainement.
Si vous extrayez la sève d'un bouleau, la hachez avec une hache, enlevez une partie de l'écorce ou évacuez le liquide sans laisser de résidus, l'arbre mourra.
Cela signifie que vous pouvez déjà égoutter le jus. Dans le même temps, les arbres ralentissent les processus de la vie la nuit, de sorte que les collectionneurs expérimentés préfèrent percer des trous, creuser des rainures et collecter la sève uniquement pendant la journée. Le choix du lieu de rassemblement joue également un rôle. Tout d'abord, après l'hiver, les bouleaux "se réveillent" à la lisière des forêts et autres endroits bien chauffés. Puis la coulée de sève commence dans les profondeurs de la forêt.
L'essentiel est de mesurer
La pression racinaire est très forte. Si vous percez un trou mince de seulement cinq cm de profondeur dans un bouleau et que vous laissez le liquide s'écouler le long de la rainure dans le récipient, il est facile de collecter au moins deux à trois litres de jus par jour. Un vieil et grand arbre peut donner plus de cinq litres.
La sève de bouleau se boit fraîche, en conserve avec du sucre ajouté, évaporée en sirop, ou du kvas est préparé à partir de celle-ci.
Mais immédiatement après le forage, le bouleau commence à envahir le trou et, après quelques jours, vous devez choisir un autre arbre. Dans le même temps, il sera correct d'aider la plante à cicatriser la plaie - de la recouvrir de cire ou de vernis de jardin.
