Pour rendre le bacon salé savoureux et moelleux, vous devez choisir le bon bacon frais en magasin. Un bon produit doit être sans poils, blanc ou rose pâle. Le meilleur bacon vient de l'arrière, il est souple et moelleux. Le couteau doit y pénétrer facilement, comme du beurre. Il existe de nombreuses recettes pour saler le saindoux - pour tous les goûts.
Il est nécessaire
- - 1 kg de poitrine de bœuf salée ou de bacon;
- - boîte;
- - parchemin;
- - sel;
- - 1 tête d'ail;
- - 1 litre d'eau;
- - pelure d'oignon;
- - Feuille de laurier;
- - grains de poivre noir.
Instructions
Étape 1
Prenez une boîte propre et tapissez-la de papier sulfurisé, en laissant une partie pendre des bords de la boîte, de sorte qu'après avoir mis la graisse avec ce papier, vous puissiez la couvrir.
Étape 2
Placez une petite couche de sel au fond de la boîte (au-dessus du papier).
Étape 3
Couper la poitrine de porc ou le saindoux en petits morceaux.
Étape 4
Frotter les morceaux avec du sel et les empiler en rangées dans un tiroir, en saupoudrant chaque rangée de sel.
Étape 5
Après avoir rempli le dernier rang de sel, recouvrez le bacon de papier et installez la charge dessus.
Étape 6
Placez la boîte dans un endroit frais pendant deux semaines, après quoi le produit peut être consommé.
Étape 7
Pour que le bacon salé devienne tendre, il doit être bouilli dans des pelures d'oignon. Pour ce faire, mettez les pelures d'oignon, les feuilles de laurier, le poivre dans une casserole et recouvrez d'eau.
Étape 8
Portez la saumure à ébullition.
Étape 9
Placer le saindoux dans une casserole pour qu'il soit recouvert de saumure et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Étape 10
Retirez la casserole du feu.
Étape 11
Laissez le saindoux dans la saumure pendant une journée. Mettez le plat refroidi au réfrigérateur.
Étape 12
Retirez le bacon de la saumure et laissez l'excès de liquide s'écouler.
Étape 13
Eplucher l'ail et le passer au pressoir.
Étape 14
Étaler abondamment le bacon fini avec de l'ail de tous les côtés et mettre au froid pendant une journée. Bon appétit!
