Le mot "saucisse de porc" vient de "gras de porc", qui est toujours présent dans la recette de ces saucisses courtes. Les saucisses de porc du commerce ne nécessitent pas de traitement thermique prolongé. Ils peuvent être frits, grillés et bouillis, et peuvent être utilisés comme ingrédient dans des soupes, des sandwichs et des salades.
Il est nécessaire
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- Pour la graisse de porc maison:
- 4 kg de boeuf;
- 2 kg de porc (gras);
- 1 kg de porc (maigre);
- 3 kg de bacon (de dos);
- 0,05 g de nitrite de sodium;
- 250 g de sel;
- 10 g de sucre;
- 0,15 g de poivre noir moulu;
- 3 g de muscade;
- 15 g d'ail;
- 1,5 à 2 litres d'eau froide.
- Pour la soupe Ratatouille:
- 1 grosse aubergine;
- 1 courgette ou courgette;
- 2 oignons;
- 2 poivrons rouges;
- 4 pommes de terre;
- 3 tomates;
- 3 porcs de porc;
- 250-300 ml de bouillon (ou d'eau);
- légumes verts;
- Ail;
- sel.
- Pour la soupe "Fast porc":
- 2 l de bouillon de viande ou de champignons;
- 400 g de graisse de porc;
- 4 pommes de terre;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 100 g de vermicelles;
- 50 g de beurre;
- feuille de laurier;
- pimenter;
- sel.
Instructions
Étape 1
Porcs maison
La viande cuite à la vapeur est idéale pour la cuisson du bacon. Hachez très bien le bœuf et le porc, ajoutez du sel, de l'eau froide, des épices et une solution de nitrite de sodium. Coupez les lardons en cubes d'environ 0,4 cm de côté et mettez-y la viande hachée. Mélangez le tout soigneusement. Dès que la viande hachée s'épaissit, remplissez-en la coquille ou les intestins préparés. Bandez la poitrine de porc tous les six à sept centimètres. Accrochez les saucisses sur des bâtons et faites-les frire à l'air chaud ou à la fumée. Augmentez progressivement la température jusqu'à 70-90 degrés. Cette procédure devrait durer une heure. Après cela, faites bouillir le bacon frit pendant une demi-heure à une température de 75 à 85 degrés, puis laissez-le refroidir avec de l'eau pendant vingt à trente minutes. Ensuite, placez le porc de porc au réfrigérateur. Ils peuvent être réchauffés ou bouillis avant de servir. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, mettez-y du bacon et faites bouillir pendant environ cinq minutes.
Étape 2
Soupe "Ratatouille"
Epluchez et coupez les oignons en gros morceaux. Découpez la courgette, l'aubergine et les poivrons. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter le reste des légumes et les faire revenir avec l'oignon. Épluchez, passez l'ail dans une presse, mettez-le dans une casserole avec les légumes et faites-le frire pendant encore trois minutes. Ensuite, mettez le tout dans une casserole, versez le bouillon et ajoutez les tomates tranchées et les pommes de terre épluchées et coupées en dés. Assaisonner la soupe avec du sel et cuire pendant 20 minutes. Coupez le bacon en tranches, lavez et hachez les légumes verts et ajoutez-les avec le bacon à la soupe. Faites bouillir le tout pendant 5 à 7 minutes et retirez du feu. La soupe Ratatouille est prête.
Étape 3
Soupe "Fast porc"
Épluchez et hachez l'oignon et les racines, épluchez et râpez les carottes. Transférer le tout dans une poêle avec du beurre et faire sauter. À ce moment-là, portez le bouillon à ébullition ou portez l'eau à ébullition et transférez les légumes frits dans une casserole. Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en petits cubes avec les lardons. Ajoutez-les à la soupe et faites bouillir pendant 15 minutes. Mettez les vermicelles, le laurier, le sel et laissez cuire encore 10 minutes. Avant de servir, mettez les légumes verts lavés et hachés sur les assiettes.
