Chaque plat a ses propres nuances, grâce auxquelles vous pouvez distinguer une côtelette d'un steak ou une côtelette hachée d'un steak. Les signes d'une bonne escalope sont une viande de qualité, une coupe lisse et une certaine technologie de cuisson. Et vous pouvez cuisiner ce plat à partir de presque n'importe quel type de viande, l'essentiel est de suivre quelques règles simples.
Il est nécessaire
-
- viande à raison de 300 g / portion;
- beurre;
- sel;
- poivre.
Instructions
Étape 1
Choisissez une bonne pièce de viande pour votre escalope. Quel que soit le type de produit - porc, bœuf, agneau ou dinde - la viande doit être fraîche, réfrigérée et non congelée. La structure est propre, sans veines, la quantité de graisse est minime. Le résultat final dépend de matières premières de haute qualité, il est donc très important de faire preuve d'une attention maximale à cette étape.
Étape 2
Coupez le morceau de viande sélectionné en morceaux égaux, d'au moins un et pas plus de 1,5 centimètre d'épaisseur. Résistez à la tentation de diminuer ou d'augmenter l'épaisseur du morceau portionné - un morceau fin pendant la friture donnera tout son jus et sera trop séché, tandis qu'un morceau épais ne sera pas frit entier, et ce n'est pas la bonne escalope qu'il faut être cuit.
Étape 3
Battez chaque morceau de manière à ce que l'épaisseur de l'escalope soit réduite de moitié - à 0,5-0,7 centimètre, et faites des coupes sur un côté de chaque morceau. Il est préférable de battre la viande avec un marteau en bois, car il fait plus attention à la structure des fibres. De plus, le contact excessif d'un produit naturel avec le métal ne profite pas aux aliments en cours de cuisson.
Étape 4
Faites chauffer la poêle et placez les morceaux préparés dans le beurre grésillant. Ici, il faut garder à l'esprit qu'il ne vaut pas la peine de remplir toute la surface de la casserole avec de la viande - le jus libéré en grande quantité entraînera le fait que la viande commence à mijoter et non à frire. Étalez les portions de manière à ce qu'il y ait suffisamment d'espace entre elles.
Étape 5
Saler et poivrer l'escalope, d'abord d'un côté, et une fois l'autre côté doré, retourner la viande et saler et poivrer le côté doré. Le processus de brunissage prend 4 minutes - 2 minutes de chaque côté. Une fois sortie de la poêle, servez immédiatement la viande cuite avec une garniture de légumes ou de pommes de terre sautées.
