De la langue française, le mot « escalope » se traduit par « coquille de noix ». Il peut être préparé à partir de la pulpe, qui est coupée en médaillons ronds et légèrement battue. Il n'est pas d'usage de pré-mariner et de paner les escalopes classiques, mais aujourd'hui, il existe de nombreuses options pour préparer ce délicieux plat, notamment en utilisant diverses marinades, sauces et types de panure.
Recette pour cuire les escalopes de porc à la mijoteuse
Pour cuire des escalopes de porc à la mijoteuse, vous aurez besoin des produits suivants:
- 4 escalopes de porc;
- 2 verres de lait;
- 2 cuillères à café sel;
- 2 cuillères à café Sucre en poudre;
- 2 cuillères à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
- 6 cuillères à soupe. l. farine;
- 2 oeufs.
Lavez soigneusement les escalopes de porc sous l'eau courante, puis séchez-les et battez-les bien avec un maillet en bois (il est pratique de le faire à travers un sac plastique). Mélanger le sucre cristallisé avec du sel et du poivre, frotter les côtelettes de porc avec le mélange obtenu. Ensuite, mettez dans un bol profond, versez le lait sur la viande et laissez reposer 3 heures. Après ce temps, versez la farine dans une assiette, cassez les œufs dans l'autre et battez-les légèrement avec une fourchette.
Graisser le bol amovible du multicuiseur avec de l'huile végétale. Sur le panneau de commande, réglez le mode de cuisson et la durée sur 25 minutes. Tremper les escalopes de porc d'abord dans la farine puis dans l'œuf. 5 minutes après le démarrage du programme, lorsque le bol multicuiseur se réchauffe bien, placez-y les côtelettes préparées. Faites-les frire (couvercle ouvert) environ 10 minutes de chaque côté.
Recette d'escalopes de porc sauce piquante
Pour préparer des escalopes de porc selon cette recette, il faut prendre:
- 1 kg de porc (pulpe);
- 70 ml de Madère;
- 70 ml de vinaigre de table;
- sel;
- poivres;
- 1 feuille de laurier;
- 50g de beurre;
- huile végétale.
Pour la sauce:
- 1 verre de pruneaux;
- ½ c. cannelle;
- la pulpe de 3-4 tranches de pain de blé;
- 70 ml de lait;
- 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre.
Couper le porc en portions, rincer, sécher, battre avec un maillet en bois et saler. Versez un peu d'huile végétale dans le bol du multicuiseur. Allumez le réglage Bake et faites légèrement dorer les côtelettes des deux côtés pendant 15 minutes.
Ajoutez ensuite 200 millilitres d'eau bouillante, du Madère, du vinaigre de table 3%, un morceau de beurre, du poivre et du laurier. Fermez hermétiquement le couvercle du multicuiseur et faites cuire la viande en mode « Ragoût » pendant une heure.
Préparez la sauce pendant ce temps. Pour ce faire, faites cuire les pruneaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, débarrassez-les des graines et passez-les au tamis. Tremper le pain dans le lait et mélanger avec les pruneaux. Ajouter la cannelle moulue et le sucre cristallisé.
Lorsque les escalopes de porc sont prêtes, diluez la sauce avec le jus obtenu lors de la cuisson (il faut 300-400 millilitres de jus) et portez le tout à ébullition.
Disposez les escalopes sur une assiette, nappez de sauce et servez avec n'importe quel accompagnement de légumes.
