"Kostya a apporté des chalands pleins de mulet à Odessa …", - est chanté dans une chanson célèbre. À ce jour, une énorme quantité de ce poisson commercial - le mulet se trouve dans la mer Noire. Il a le goût le plus délicat et il n'y a pas assez d'os dedans. Pour la préservation de tous les nutriments, il est préférable de manger le mulet bouilli ou cuit au four.
Il est nécessaire
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- Pour le mulet au four:
- mulet - 1 pièce;
- lanières de bacon - 2-3 pièces;
- Pour remplissage:
- margarine - 50 g;
- chapelure blanche - 120 g;
- muscade - une pincée;
- persil - 1 cuillère à soupe;
- 1/2 zeste de citron;
- oeuf - 1 pièce;
- sel et poivre.
- Pour le mulet au four aux herbes:
- rouget - 1pc;
- citron - 2 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- brins de thym - 2 pcs;
- brins de persil - 1 bouquet;
- beurre - 1 cuillère à soupe;
- huile d'olive;
- sel et poivre.
- Pour les rougets farcis au four:
- mulet - 1 pièce;
- citron - 1 pièce;
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- Pour remplissage:
- beurre - 2 cuillères à soupe;
- oignons - 1 pièce;
- oeuf - 1 pièce;
- persil - 2 cuillères à soupe;
- Zest de 1 citron;
- poivre noir moulu;
- chapelure - 120 g.
Instructions
Étape 1
Rouget au four
Préparez la garniture en mélangeant tous les ingrédients nécessaires à l'exception des œufs. Bien mélanger et ajouter les œufs. La garniture ne doit pas être trop liquide. Farcir le poisson avec la masse cuite et le placer sur un plat résistant à la chaleur.
Étape 2
Étalez les tranches de bacon sur le poisson et faites cuire le plat dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 25-30 minutes. Garnir le poisson de quartiers de citron et de brins de persil au moment de servir.
Étape 3
Rouget au four aux herbes
Préchauffer le four à 190 degrés. Badigeonner légèrement la feuille d'aluminium d'huile d'olive. Étaler quelques tranches de citron en diagonale dessus. Hacher finement le persil, le céleri et le thym.
Étape 4
Mélangez le tout avec des feuilles de laurier. Farcir le rouget avec le mélange d'herbes préparé et ajouter également quelques tranches de citron. Placer le poisson sur le papier d'aluminium préparé sur les citrons. Placer des tranches de citron sur le poisson.
Étape 5
Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Enveloppez-le complètement dans du papier d'aluminium et faites cuire au four pendant environ 45 minutes. Une fois le poisson cuit, placez-le sur un plat de service.
Étape 6
Dans une petite casserole, mélanger le jus du poisson avec le beurre. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Au moment de servir, verser la sauce cuite sur le dessus.
Étape 7
Rouget farci au four
Préchauffer le four à 200 degrés. Pour préparer la garniture, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, ajoutez les œufs, le persil, le zeste de citron râpé, la chapelure et le jus de citron. Poivre. Mélangez bien le tout.
Étape 8
Placer le poisson sur du papier aluminium graissé. Farcissez-le de garniture cuite. Disposer les quartiers de citron sur le dessus. Badigeonner de beurre, poivrer et couvrir complètement le poisson de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 20-30 minutes selon la taille du poisson.
