Le mulet est un poisson de mer à la chair blanche tendre. Il est particulièrement bon lorsqu'il est cuit à la poêle, au four et sur le gril. La cuisson de la soupe de poisson et du ragoût de mulet n'est pas acceptée - le poisson perd son goût délicat et raffiné.
Il est nécessaire
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- Pour le mulet
- poêlé: 500 g de rouget
- 1 cuillère à soupe farine
- 60 g de tournesol ou de ghee
- quart de citron
- Pour le rouget frit chinois: 500 g de rouget
- 2 oeufs
- huile végétale
- chapelure
- Pour le mulet
- rôti au four: 1 kg de rouget
- 0, 5 cuillères à soupe. huile végétale
- 1 cuillère à soupe persil haché
- demi citron
- Pour les rougets sauce anchois: 4 pcs. mulet
- 8 pièces filet d'anchois
- farine de saupoudrage
- 0, 5 cuillères à soupe. jus d'orange (fraîchement pressé de préférence)
- 4 cuillères à soupe tomates pelées et épépinées et hachées finement
- persil haché
- Pour un rouget de pêcheur: 1 kg de rouget
- 8-9 pommes de terre
- 4 tomates
- 4 oignons moyens
- 1/3 cuillère à soupe. huile végétale
- Art. lait
- un demi-verre de crème (crème aigre)
- la moitié de chaque racine de carotte et de persil
Instructions
Étape 1
Faire revenir le rouget dans une poêle.
Couper le poisson en portions. Saupoudrez-les de sel et de poivre noir au goût, pain dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
Servir le rouget cuit avec des pommes de terre sautées. Versez de l'huile sur le tout, mettez une tranche de citron sur le poisson et garnissez le plat d'aneth ou de persil.
Étape 2
Pour faire le rouget frit à la chinoise, épluchez le poisson et frottez-le avec du sel et du poivre noir au goût. Battre les œufs. Trempez le rouget dans la pâte aux œufs, puis roulez-le dans la chapelure et faites-le frire (vous pouvez le couper en morceaux).
Étape 3
Le mulet peut être rôti au four.
Nettoyer et vider le poisson. Faites des coupes transversales dedans. Frotter avec du sel et du poivre au goût, arroser de jus de citron. Graisser une poêle avec de l'huile végétale, y mettre le poisson. Garnir du reste de l'huile et du jus de citron. Préchauffer le four à 200 degrés et mettre la poêle dessus. Faites frire le rouget pendant 20-25 minutes.
Saupoudrer le plat fini de persil.
Étape 4
Le mulet à la sauce aux anchois est très savoureux. Ce plat est grillé.
Préchauffez votre gril. Eplucher et vider le rouget. Faire des coupes en diagonale sur les côtés de chaque poisson. Couper le filet d'anchois en 4 morceaux chacun. Placez un morceau dans les fentes.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Roulez le rouget dedans. Badigeonner ensuite le poisson d'huile, placer sur une grille très chaude et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. La croûte doit être dorée et croustillante. Placer le rouget sur une assiette. Égoutter le jus de la lèchefrite.
Mélanger les tranches d'anchois restantes, les tomates, le jus d'orange et le jus d'une casserole. Mettez le tout sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que la crème sure. Poivrer la sauce. Versez-le sur le poisson. Garnir de câpres et de quartiers d'orange.
Étape 5
Pour un dîner en famille, préparez un plat original: le rouget du pêcheur.
Nettoyez le poisson, videz-le. Retirez les branchies, les nageoires et la queue. Rincer sous l'eau courante. Coupez un gros rouget en deux. Placer les aliments dans un bol, saler, poivrer, couvrir de lait et laisser reposer au moins 10 minutes. Ensuite, roulez le rouget dans la farine et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez les aliments dans un plat allant au four.
Hacher finement les tomates, les oignons, les carottes, le persil. Mettez le mélange dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, faites frire, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir le mélange et filtrez. Broyer les légumes avec un mélangeur ou passer au tamis. Remettez le mélange sur le feu, ajoutez du sel, du sucre, du poivre noir, du cumin au goût. Versez un peu de vinaigre. Mélangez le tout et portez à ébullition.
En même temps, mélangez la crème ou la crème sure avec la farine, versez le tout dans la sauce bouillante, laissez bouillir à nouveau et versez sur le rouget. Fermez le moule avec un couvercle et placez-le dans un four préchauffé pendant 5 à 7 minutes.
Servir le rouget cuit avec des pommes de terre sautées. Parsemez le plat de persil et d'aneth finement hachés.
