De nombreux livres ont été écrits sur le service des plats, car en plus des règles générales de service à table, qui sont également très nombreuses, il existe des règles pour servir des collations, des plats de viande, de poisson, des desserts, des vins… En attendant, il en existe plusieurs les règles les plus générales pour servir des plats qui aideront presque toutes les situations.
Il est nécessaire
- - nappe de table;
- - verres à vin, verres;
- - récipients pour sel, poivre, moutarde;
- - couteaux et fourchettes à poisson;
- - un grand plat pour le poisson;
- - plats pour garniture et sauce;
- - de petites assiettes plates;
- - saucières et assiettes à tartes;
- - des cuillères à café;
- - des saladiers;
- - cuillères à soupe.
Instructions
Étape 1
Couvrez la table avec une nappe de manière à ce que les coins recouvrent les pieds de la table et que la descente de la nappe de tous les côtés soit d'au moins 25 centimètres, mais pas plus basse que l'assise de la chaise. Veuillez noter qu'au moins 80 centimètres de longueur de table sont alloués à chaque personne.
Étape 2
Mettez d'abord de la faïence, de la vaisselle en porcelaine, puis des couverts, et seulement après cela - du verre fragile, du cristal. Tenez les verres, les verres à vin et les verres à vin par la jambe lorsque vous les placez sur la table afin qu'ils n'aient pas de taches de doigts.
Étape 3
Servir les plats de poisson: S'il s'agit d'une table de fête, faites cuire le poisson entier et placez-le sur un grand plat au centre de la table, décorez de tranches de citron. Placez un couteau et une fourchette à poisson avec chaque appareil. Mettre la garniture pour le poisson dans des saladiers et disposer le long des bords de la table, verser la sauce pour le poisson dans des saucières, les disposer sur des petites assiettes à tarte, mettre une cuillère à café, mettre des saucières à chaque appareil.
Étape 4
Servir les portions de poisson (poisson bouilli ou grillé) sur des assiettes avec un accompagnement. Si vous avez besoin d'une sauce avec un plat, placez-la dans les saucières à côté de chaque appareil.
Étape 5
Servir les plats de viande: le mode de service dépend de la forme culinaire du plat (portions, viandes en sauce, plats de viande hachée en portions, plats de volaille et de gibier).
Étape 6
Servir les plats de viande en portions (viande en morceaux, steak, côtelettes) sur une assiette creuse préchauffée avec la sauce. Viande en ragoût ou frite, coupée en petits morceaux (azu, boeuf stroganoff, goulasch), servir sur de petites assiettes avec un accompagnement. Servir la viande hachée ou la viande hachée (escalopes, escalopes, boulettes de viande) sur de petites assiettes avec un accompagnement.
Étape 7
Servir les volailles (poulet tabac) également sur une petite assiette plate, mettre la garniture dans des saladiers, verser la sauce dans des saucières et les disposer sur des petites assiettes à tarte à gauche de chaque appareil. Mettez une cuillère à café dans la sauce, sur le plat d'accompagnement - une table.
Étape 8
Mettez du sel et du poivre sur la table, du raifort - pour les plats de poisson, de l'aspic et de la viande bouillie, servez de la moutarde pour la viande sans faute, utilisez une petite assiette ou un plateau.
