L'un des délices que nous offre l'été est le maïs bouilli. Nous achetons immédiatement quelques épis dès qu'il arrive dans les rayons, et nous apprécions le goût familier depuis l'enfance.
Ce n'est que jusqu'à la fin du mois d'août que le maïs sera jeune et frais, plus tard il sera trop mûr et donc coriace. La maturité du maïs peut être déterminée par sa couleur. Plus il est brillant, plus l'épi est mûr. Pour faire bouillir, le maïs à grains blancs laiteux ou jaune clair est le meilleur. Lors du choix des épis, vous devez faire attention au fait que les grains doivent être un peu mous, mais plutôt élastiques, être serrés les uns contre les autres et avoir la même taille.
Une jeune oreille contient un liquide blanc visqueux qui ressemble à du lait.
Si les grains sont alvéolés et non ronds, cela indique sa maturité et son inaptitude à la cuisson. Il convient de porter une attention particulière aux feuilles des épis, s'ils ne sont pas là, un tel maïs ne doit pas être pris. Dans le maïs mûr, les feuilles sont en retard sur les épis, elles sont jaunes et sèches.
Préparation du maïs
Les feuilles des épis ne peuvent pas être pelées, mais bouillies avec elles. Seules les feuilles abîmées peuvent être enlevées.
Il est recommandé de faire tremper le maïs pendant une heure avant de le faire bouillir.
Pour que le maïs entier soit cuit uniformément, les épis sont sélectionnés de la même taille. S'ils sont gros, vous devez les couper en deux.
Que faire avec du maïs trop mûr
Le maïs trop mûr est dépouillé de ses fibres et de ses feuilles, coupé en deux et versé avec un mélange de lait et d'eau en proportions égales. Le maïs est trempé dans du lait dilué pendant environ quatre heures, puis bouilli comme d'habitude.
Combien cuire le maïs
Le temps de cuisson ne dépend que du degré de maturité des épis. Il faudra environ une demi-heure pour cuire du maïs jeune, peut-être même moins, mais le maïs mûr est cuit de 40 minutes à deux ou même trois heures.
Il est important de ne pas manquer le moment où les grains de maïs sont prêts, sinon ils durciront.
Pour faire bouillir les oreilles, un plat en fonte à paroi épaisse avec un couvercle hermétique est le mieux adapté. Le maïs peut être cuit au four et bouilli au micro-ondes ou au bain-marie.
Quelques conseils:
Vous devez tremper le maïs dans de l'eau bouillante.
En aucun cas, vous ne devez saler le maïs pendant la cuisson, sinon il deviendra dur. Cela doit être fait cinq minutes avant la fin de la cuisson, ou saler le maïs prêt à l'emploi.
Si vous ajoutez du beurre ou un peu de sucre à l'eau dans laquelle le maïs est cuit, son goût sera plus doux.
Le maïs n'est pas cuit à feu vif, après ébullition, le feu diminue immédiatement.
Lorsqu'il refroidit, le maïs durcit et vous devez donc le manger immédiatement après la cuisson.
