Pastila est une délicatesse injustement oubliée. Délicieux, très sain et peu calorique. Vous pouvez le préparer sans trop de difficultés et sans frais importants. Choisissez la recette qui vous plaît et surprenez vos proches avec un plat fait maison original !
Depuis l'Antiquité, la guimauve est considérée comme l'un des mets les plus populaires de Russie. Il a été fabriqué dans presque toutes les maisons à partir de baies et de fruits de saison. La pastille est riche en vitamines et micro-éléments, elle se conserve longtemps et a un goût merveilleux.
À une certaine époque, la guimauve était injustement oubliée. Mais maintenant, les traditions renaissent - la guimauve réapparaît sur notre table. Et pour cause, cette gourmandise est bien plus utile que la confiserie du commerce. Surtout si vous le cuisinez vous-même à la maison.
Traditionnellement, les guimauves sont faites dans un four russe. Un tel four abaisse la température en douceur et uniformément, ce qui contribue au séchage parfait de la guimauve sans perdre son goût et les substances utiles contenues dans les fruits et les baies utilisés. Mais vous pouvez facilement vous passer du poêle russe - maintenant, dans le monde moderne, il existe une technique qui peut facilement le remplacer.
La composition de la guimauve
Il existe deux types de pastilles: les classiques, composées uniquement de purée de fruits ou de baies additionnées de miel ou de sucre, et composées d'un ajout de blanc d'œuf. Si la guimauve classique ressemble à des feuilles sombres et flexibles, alors la guimauve au blanc d'œuf ressemble et goûte davantage à des guimauves.
Habituellement, la guimauve est fabriquée à partir de pommes aigres, ainsi que de poires, de prunes, d'abricots, de sorbier, de groseilles, de cerises, d'airelles et d'autres fruits et baies, de préférence aigres. Bien sûr, personne n'interdit de faire preuve d'imagination et de préparer de la guimauve à partir de plusieurs fruits et/ou baies en même temps.
Soit dit en passant, les bonbons sont un régal hypocalorique, surtout si vous n'y ajoutez pas beaucoup de sucre. Il y a alors environ 300 Kcal pour 100 g, voire moins. La chose la plus importante pour ceux qui sont au régime, mais qui veulent quelque chose de savoureux.
Recettes de guimauve
Il existe de nombreuses recettes de guimauves. Presque chaque région, chaque région, chaque district avait sa propre recette. Il est tout à fait possible de faire de la guimauve à la maison. Voici quelques recettes faciles éprouvées.
Pastila aux pommes à la maison au four
Cette recette de guimauve aux pommes rapide classique à la maison ne laissera personne indifférent. Si vous ne savez absolument pas cuisiner la guimauve, mais que vous voulez vraiment apprendre, vous devriez commencer par cette recette. Il est léger, nécessite des coûts en espèces minimes et plaît toujours avec un bon résultat.
Ingrédients:
- pommes aigres - 1 kg;
- sucre - 200 g (vous pouvez en mettre plus ou moins, selon les préférences et l'acidité des pommes);
- eau - 1 verre.
Recette pas à pas:
- Rincez les pommes, séchez-les. Si les pommes sont trop denses et épaisses, retirez-les. Découpez les graines et les zones pourries ou endommagées des pommes, le cas échéant. Couper les pommes en quartiers de taille moyenne.
- Mettez les pommes hachées dans une casserole, versez-y un verre d'eau, puis faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre, c'est-à-dire environ 20-30 minutes.
- Égoutter l'excès de liquide, réduire en purée les pommes à l'aide d'un mixeur ou d'un poussoir spécial purée de pommes de terre.
- Ajouter le sucre à la purée obtenue, mélanger.
- Prenez une grande plaque à pâtisserie et tapissez-la de papier sulfurisé. Mettez la masse résultante dessus. Essayez de garder l'épaisseur de la couche inférieure à 4 mm. Faites les bords légèrement plus épais que le milieu.
- Réglez le four à la température la plus basse. De préférence 60-80 degrés, mais pas plus de 100. Placez la plaque à pâtisserie dans le four. Séchez la pastille pendant 8 à 9 heures à une température de 60 degrés. Si la température de votre four est plus élevée, réduisez proportionnellement le temps de cuisson. Lorsque la guimauve cesse de coller à vos mains, elle est complètement prête.
- Refroidissez la pastille, coupez-la en carrés ou en lanières, ou roulez-la simplement. Conserver au réfrigérateur, de préférence dans un récipient, pas en plastique.
Guimauve Belevskaya de pommes
Cette recette est l'une des plus délicieuses et des plus réussies. La guimauve Belevskaya s'avère très douce et aérée et ressemble à un croisement entre la guimauve et le biscuit. Ça fond juste dans la bouche ! Il est plus difficile à préparer que le classique, mais c'est tout à fait possible. Si vous suivez attentivement et clairement toutes les étapes de la préparation, tout ira bien du premier coup.
Ingrédients:
- pommes - 2 kg;
- sucre - 300 g;
- oeuf - 2 pièces
Recette pas à pas:
- Rincez soigneusement les pommes. Épluchez-les si nécessaire. Retirez les os.
- Cuire les pommes au four à 180 degrés pendant environ 15-20 minutes.
- Mixez les pommes avec un mixeur.
- Ajouter la moitié du sucre à la masse de pommes, battre à vitesse moyenne pendant environ 10-15 minutes.
- Battre les blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à obtention de pics fermes.
- Mélanger délicatement les blancs d'œufs montés avec le mélange de pommes.
- Transférez quelques cuillères à soupe du mélange protéine-pomme dans un récipient séparé.
- Placer le reste du mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et huilée avec un peu d'huile végétale.
- Préchauffer le four à une température de 70 à 80 degrés et y placer une plaque à pâtisserie pendant 5 à 7 heures. Si la température est d'environ 100 degrés, réduisez le nombre d'heures à 3-4.
- Refroidissez la pastille, coupez-la en 2 à 4 morceaux de taille égale. Empilez ces morceaux les uns sur les autres, en enduisant les couches du mélange de protéines et de pommes que vous avez mis de côté plus tôt.
- Faire sécher la pastille au four encore 1 à 2 heures à la même température.
- Pour servir sur la table, la guimauve belevskaya doit être refroidie et saupoudrée de sucre en poudre.
Bonbons aux cerises
Une autre recette de guimauve maison intéressante comprend les cerises. Peu de gens utilisent cette baie aigre juste comme ça, mais elle a fière allure dans divers plats. Et la guimauve ne fait pas exception. Les bonbons aux cerises sont sains, modérément acides et très, très savoureux.
Ingrédients:
- cerise - 1 kg;
- sucre - 250 g;
- eau - 1 verre.
Recette pas à pas:
- Rincez et triez les cerises.
- Placer les cerises et l'eau dans une casserole et cuire avec le couvercle fermé pendant environ 25-30 minutes. N'oubliez pas de remuer !
- Ensuite, égouttez l'excès de liquide, refroidissez la cerise et passez-la au tamis pour séparer la pulpe des graines et de la peau.
- Ajouter le sucre à la pulpe, remuer.
- Prenez un grand plat ou une plaque à pâtisserie plat résistant à la chaleur, couvrez-le de papier sulfurisé (toujours épais, de préférence avec un revêtement spécial), mettez dessus une couche uniforme de cerises frottées avec du sucre, ne dépassant pas 5-6 mm d'épaisseur.
- Sécher au four à 70-80 degrés pendant environ 7-8 heures. Si la température minimale de votre four est plus élevée, réduisez le temps en conséquence.
- Refroidissez ensuite la guimauve et roulez-la dans un tube, ou coupez-la. Bon appétit!
Pastila aux abricots aux noix
Cette recette originale et insolite séduira particulièrement les amateurs de noix. Les abricots se marient parfaitement avec les noix. Cette guimauve s'avère parfumée, avec un goût oriental prononcé.
Ingrédients:
- abricots - 2 kg;
- noix - 150 g;
- sucre - 200 g;
- huile végétale - 1-2 cuillères à soupe
Recette pas à pas:
- Mixer les abricots dans un mixeur jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sucre.
- Mettez le mélange sur le feu. Porter à ébullition, en remuant constamment.
- Refroidir, ajouter les noix concassées. Bien mélanger.
- Étaler du papier sulfurisé sur une grande plaque à pâtisserie, la badigeonner d'huile, puis y verser le mélange. Essayez de ne pas dépasser 8 mm d'épaisseur de couche.
- Sécher au soleil pendant 4-6 jours, ou au four à 70-90 degrés pendant environ 9-10 heures.
- Refroidissez la guimauve, coupez-la en petits morceaux.
- Conserver à température ambiante dans une boîte, un récipient en verre ou un réfrigérateur bien fermé.
