La pâte de soja miso, avec la sauce soja, est l'arôme le plus courant dans la cuisine japonaise. Cette pâte contient des bactéries lactiques et des enzymes pour aider à digérer les aliments. Une soupe chaude à base de miso, misosiru, abaisse le taux de cholestérol, neutralise les méfaits du tabagisme et d'un environnement pollué.
Il est nécessaire
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- Pour la soupe miso:
- - 4 cuillères à soupe. l. pâte de miso rouge;
- - 800 ml de bouillon dashi dilué;
- - 150 g de fromage de tofu;
- - 1 feuille de nori;
- - 1 botte d'oignons verts.
- Pour la soupe miso au magret de canard:
- - 200 g de magret de canard;
- - 3 cuillères à soupe. l. pâte de miso brune;
- - 100 g de champignons shiitake;
- - 1 tige de poireaux;
- - 1 petit bouquet de persil.
- Pour la soupe de poisson miso:
- - 1 litre d'eau;
- - 1 assiette d'algues kombu séchées;
- - 150 g de crevettes;
- - 150 g de filet de cabillaud;
- - 2 cuillères à soupe. l. pâte de miso brune;
- - 1 botte d'oignons verts.
Instructions
Étape 1
Soupe miso Porter à ébullition le bouillon dashi dilué. Vous pouvez utiliser de l'eau plate à la place du bouillon. Utilisez des ciseaux pour couper une feuille de varech nori en fines lanières. Ajouter le nori au bouillon bouillant. Cuire 1 à 2 minutes. Versez 150-200 ml de bouillon dans un bol séparé. Dissoudre la pâte de miso rouge dans le liquide.
Étape 2
Verser le bouillon et les pâtes dans une casserole de soupe. Bien mélanger. Coupez le tofu en petits cubes. Ajouter le fromage de soja au bouillon. Laisser à feu doux pendant 1-1,5 minutes. Hacher finement l'oignon vert. Verser la soupe miso chaude dans des tasses et saupoudrer d'herbes.
Étape 3
Soupe miso au magret de canard Couper les champignons shiitake en gros morceaux. Lavez les poireaux et coupez-les en fines rondelles. Pour la soupe, prenez les parties blanches et vert clair de la tige. Hachez le persil.
Étape 4
Lavez le magret de canard et coupez-le en fines lanières. Verser 1 litre d'eau sur la viande et porter à ébullition à feu vif. Écumer la mousse formée. Réduire le feu à moyen et cuire environ 10-15 minutes. Vous n'avez pas besoin de couvrir le pot avec un couvercle.
Étape 5
Versez 200 ml de bouillon et diluez la pâte miso dedans. Ajouter les champignons et les pâtes au bouillon. Cuire encore 10 minutes. Ajoutez ensuite les poireaux et les herbes. Sans faire bouillir, laisser sur le feu quelques minutes.
Étape 6
Soupe de poisson miso Laver les filets de cabillaud à l'eau froide et les couper en petits morceaux. Essuyez une assiette d'algue kombu avec un chiffon humide, placez-la dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajouter les morceaux de cabillaud et les crevettes. Mettez à feu doux. Retirez le kombu du bouillon avant de le faire bouillir. Écumez la mousse. Ensuite, faites cuire le bouillon pendant environ une minute.
Étape 7
Retirer les crevettes de la soupe. Décollez-les et remettez-les dans la cocotte. Dissoudre le miso dans un peu de fumet de poisson. Versez le mélange obtenu dans la soupe. Remuer et porter à nouveau la soupe miso à ébullition. Verser immédiatement en portions et parsemer d'oignons verts hachés.
