Pour réaliser des chefs-d'œuvre culinaires ou calculer la teneur en calories d'un plat, vous devez parfois savoir combien pèse un œuf de poule ou l'un de ses composants. Vous pouvez le faire même si vous n'avez pas de balance à portée de main.
Poids moyen d'un œuf de poule
Les œufs de poule peuvent varier considérablement en taille et en poids - les plus petits œufs pondus par les jeunes poules peuvent « ne pas suffire » et atteindre 40 grammes, et en particulier les gros « spécimens » pèsent plus d'une centaine. Par conséquent, les œufs, en fonction de leur taille, sont divisés en catégories, qui sont indiquées par un chiffre ou une lettre directement sur la coquille - ou sur l'emballage du produit.
Tous les œufs d'une même catégorie sont à peu près de la même taille, leur poids fluctue très légèrement et les écarts à la hausse ou à la baisse ne dépassent pas 5 grammes. Par conséquent, le sachant, vous pouvez facilement déterminer le poids moyen « estimé » d'un œuf de poule:
- œufs de la troisième catégorie (désignation C3 ou D3) - 40 grammes;
- la deuxième catégorie (C2 ou D2) - 50 grammes;
- la première catégorie d'œufs de poule (C1, D1) - 60 grammes;
- sélectionné (marquage avec les lettres SO, DO) - 70 grammes;
- la catégorie la plus élevée (VO, DO) - 80 grammes.
Combien pèse un œuf à la coque
Quelle que soit la catégorie d'œufs, les proportions selon lesquelles le poids est réparti entre la coquille, le jaune et le blanc sont approximativement les mêmes:
- la proportion de coquilles dans le poids total d'un œuf de poule est de 12 %;
- le poids du jaune est d'environ un tiers du poids total de l'œuf (32 %);
- les protéines représentent la plus grande proportion du poids - 56%.
En conséquence, le poids d'un œuf sans coquille est de 88 % du poids total. Et, comme pendant la cuisson, la coquille agit comme un cocon protecteur, l'eau ne pénètre pas à l'intérieur et les nutriments ne sont pas digérés - le poids de l'œuf reste inchangé.
Ainsi, le poids approximatif d'un œuf à la coque, à l'exclusion de la coquille, sera:
- Catégorie 3 - 35 grammes;
- Catégorie 2 - 44 grammes;
- Catégorie 1 - 53 grammes;
- Sélectionné - 62 grammes,
- La catégorie la plus élevée est de 70 grammes.
Combien pèse le blanc d'oeuf
La protéine étant la partie la plus « lourde » d'un œuf, il est particulièrement important de prendre en compte la catégorie lors du calcul de son poids, car les plus gros œufs sélectionnés auront deux fois le poids de la protéine par rapport au produit de la troisième catégorie. En conséquence, si le plat nécessite des proportions exactes et que le régime nécessite un strict respect de l'apport calorique, l'erreur peut être trop importante.
Le poids moyen des protéines de poulet est de:
- 23 grammes - pour la troisième catégorie,
- 29 grammes - pour le second;
- 34 grammes - pour le premier,
- 40 grammes - pour le parfait,
- 46 grammes - pour le plus élevé.
Quel est le poids d'un jaune d'oeuf
Qu'il s'agisse d'un œuf à la coque ou d'un œuf cru, le poids du jaune sera approximativement le même et sera de:
- 12 grammes - pour les œufs de poule de la 3ème catégorie;
- 16 grammes - pour la catégorie 2;
- 19 grammes - pour les œufs de la 1ère catégorie;
- 22 grammes - pour les produits sélectionnés;
- 25 grammes - pour les plus gros œufs de la catégorie la plus élevée.
