La règle "Vin rouge pour viande" perd de sa pertinence. Les tendances actuelles encouragent l'expérimentation. Des sommeliers de renommée mondiale disent: "Choisissez le vin que vous aimez et la nourriture que vous aimez, et vous ne vous tromperez pas." Cependant, le succès d'un dîner réussi dépend de la bonne combinaison de vin et de collations, ce qui signifie qu'il est nécessaire de revenir aux bases d'une utilisation correcte du vin.
Lorsque vous allez servir du vin rouge mi-doux à table, vous devez vous rappeler l'équilibre des goûts. Cela signifie que le goût des aliments ne doit pas prévaloir sur le goût du vin et vice versa. Étant donné que le goût des aliments modifie la perception de l'arôme et du goût des boissons, le vin peut avoir un goût différent. En règle générale, les vins légers sont combinés avec des collations légères et les riches avec des aliments lourds et gras. Mais rappelez-vous aussi la règle d'attraction des contraires. Par exemple, les vins demi-doux et moelleux se marient bien avec les plats épicés: ils adoucissent la sensation de chaleur et d'amertume. Le vin, lorsqu'il est combiné avec de la nourriture, prend aussi souvent le rôle d'une épice. Si vous choisissez la bonne combinaison, cette boisson est capable de révéler les nuances les plus subtiles du goût du plat.
Le vin rouge mi-doux est servi frais à 16-18 degrés. Contrairement aux vins de dessert secs, demi-secs et doux, les vins demi-doux ne sont jamais dilués avec de l'eau bouillante. Cela gâchera son goût.
Fromage
Les fromages doux comme la mozzarella ou le cheddar d'âge moyen se marient bien avec les vins rouges complexes et demi-doux comme le pinot noir. Les fromages à pâte mi-dure (Cheddar, Gouda) complètent le goût des vins mi-doux modérés tels que le Merlot, le Pinot Noir et le Shiraz. Les vins au riche bouquet fruité, par exemple le Cabernet Savignon et le Zinfandel, sont généralement servis avec des fromages épicés tels que le Golden Blue, le Cheddar vieilli et les fromages aux herbes.
Des fruits
Tout est simple ici. Le vin rouge mi-doux se marie bien avec tous les desserts aux fruits, qu'il s'agisse de fruits frais ou confits, de mousses de fruits ou de chutney. L'essentiel est que le goût des plats soit un peu plus sucré que le vin.
salade
Les vins rouges mi-doux se marient bien avec presque toutes les salades de légumes. Mais il y a une règle importante: n'utilisez jamais de vinaigre dans votre vinaigrette si vous prévoyez de servir ce type de vin. Le vinaigre tue littéralement le goût et l'arôme de la boisson. Ceci s'applique à tous les types de vinaigre: cidre de pomme, balsamique et classique. Une bonne option serait une salade, qui comprend du chou-fleur, de l'artichaut ou des champignons.
Les crabes, les écrevisses et les huîtres, malgré l'opinion généralement admise selon laquelle seuls les vins blancs conviennent aux fruits de mer, peuvent servir d'apéritif aux vins rouges demi-doux.
Soupes
La saveur équilibrée de baies veloutées du "Riesling" met bien en valeur le piquant des riches soupes thaïlandaises et japonaises. Il adoucira le goût vif des épices et réduira la chaleur. Les soupes à la crème à base de crème conviennent également au vin rouge mi-sucré.
Viande et gibier
Si vous êtes amateur de bon steak ou de steak, les vins mi-doux ne sont pas pour vous. Mais la volaille est idéale pour des vins tels que le pinot noir, le shiraz australien, le merlot, qui rehaussent le goût terreux de la viande de volaille blanche.
