Il est difficile d'imaginer des vacances, une fête de famille, une fête amicale, un dîner d'affaires ou un dîner romantique sans une bouteille de bon vin. Cependant, il est important de prendre en compte les règles de l'étiquette du vin et de savoir quels plats sont servis avec un vin particulier. On pense que les vins blancs contiennent une grande quantité de micro-éléments qui renforcent les vaisseaux sanguins, mais les vins blancs de table, de dessert et mousseux ne sont pas combinés avec tous les produits.
Quelques règles de l'étiquette du vin
Les vins blancs sont généralement servis frais, dans de grands verres à base étroite et à pied fin. Le degré de refroidissement du vin est directement lié à son âge: les jeunes sont refroidis à 7-8 ° C, les âgés - à 9-10 ° C et les élites et mousseux - à 11-12 ° C.
Les vins blancs sont servis avec des poissons allégés, des volailles blanches, des fruits de mer, du caviar noir et rouge, des fromages doux et des ragoûts, des plats de légumes et de fruits, des desserts non sucrés. On pense qu'ils se marient bien avec les délices de la cuisine chinoise, thaïlandaise et mexicaine. En France, l'association du vin blanc aux huîtres est classique.
Mais il y a aussi un certain nombre de limitations. Par exemple, il est déconseillé de servir les vins blancs avec des viandes fumées, des cornichons, des légumes marinés, des plats contenant du vinaigre, du jus de citron et des vins de toutes épices (ils interrompent l'arôme léger et délicat du vin), ainsi qu'avec du chocolat et des noix astringentes, ce qui gâchera le goût.
Quels plats se marient bien avec le vin blanc
Le vin blanc sec peut être servi avec du poisson dans un style monastique. Pour préparer ce plat, vous devez prendre:
- 250 g de filet de perche;
- 250 g de filet de truite;
- 850 g de pommes de terre;
- 2 têtes d'oignons;
- 250 g de champignons;
- 1 oeuf;
- 30 g de fromage à pâte dure;
- 50g de beurre;
- 150 g d'huile végétale;
- 500 g de crème sure;
- 1 cuillère à soupe. l. farine.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en lanières et faites-les frire dans une poêle avec la moitié du taux d'huile végétale. Faire bouillir l'œuf dur, le peler et le couper en tranches. Couper les oignons épluchés en petits cubes et les champignons en morceaux et les faire revenir dans le reste d'huile végétale. Râper le fromage sur une râpe moyenne. Faites frire la farine dans une poêle à frire propre et sèche et, en remuant de temps en temps, ajoutez la crème sure et le beurre. Porter la sauce à ébullition.
Laver les filets de poisson, les sécher, les couper en morceaux de la taille désirée, les paner dans la farine et les disposer dans un plat allant au four. Mettez les pommes de terre, les champignons, les oignons, les œufs sur le dessus, recouvrez de sauce à la crème sure et saupoudrez de fromage sur le dessus. Mettre au four pendant 30-35 minutes et cuire à 200°C.
Les vins blancs mi-doux et doux ne doivent pas être servis avec des desserts au café et au chocolat. Il se marie bien avec la crème brûlée, les plats acidulés rafraîchissants, les biscuits et les gâteaux aux fruits. Par exemple, la muscade blanche, le tokay, le sherry ou le Madère peuvent être servis avec le dessert "Tentation". Il faudra:
- 1 verre de crème 20%;
- 170 g de sucre glace;
- ½ tasse de framboises surgelées;
- 10 g de gélatine;
- 2 kiwis;
- 100 g de fraises fraîches.
Tout d'abord, décongelez les framboises et passez-les au tamis. La purée obtenue avec du sucre en poudre et de la crème fouettée en une mousse épaisse et solide. Sans cesser de remuer, verser un mince filet de gélatine dissoute dans un peu d'eau tiède. Verser ensuite rapidement la crème dans des verres ou des bols en verre à col large et réfrigérer pendant une heure et demie jusqu'à ce que la gélatine durcisse. Avant de servir le dessert, volez avec des tranches de kiwi épluché et des fraises fraîches.
