Les deux capitales russes se disputent non seulement sur la façon de dire correctement - « entrée ou porte d'entrée ? », « Courbe ou trottoir ? », Mais aussi comment cuisiner correctement la soupe aux cornichons. Historiquement, il existe des recettes classiques pour le cornichon de Moscou et de Leningrad, sur la base desquelles de nombreuses variantes de ce plat sont nées. Essayons de comprendre - quelle est la différence entre les méthodes de fabrication des cornichons des deux capitales.
Principaux ingrédients communs
La base de tout cornichon est le bouillon et les cornichons, ainsi que les carottes, les oignons et les pommes de terre: ces produits sont inclus dans la recette de tous les cornichons. Coupez les pommes de terre en tranches, les oignons - en cubes ou en demi-anneaux, râpez les carottes ou coupez-les en lanières, puis préparez la friture à partir d'oignons et de carottes.
Les concombres sont également râpés ou hachés; épluchez la peau dure, mettez-la dans une casserole lors de la cuisson de la soupe, puis jetez-la - pour que le cornichon soit plus piquant. Parfois, ils utilisent du cornichon au concombre - il doit être égoutté et bouilli avant d'être ajouté à la soupe. Il est important de se rappeler que vous devez saler le cornichon avec modération, car les concombres et les cornichons contiennent une quantité suffisante de sel.
Au moment de servir, ils mettent beaucoup de légumes verts dans l'assiette - persil et aneth.
C'est là que s'arrêtent les principes généraux de la fabrication du cornichon à Moscou et à Léningrad.
Léningrad rassolnik
la base de la préparation du cornichon de Leningrad. Le bouillon doit être fort et riche, il est conseillé de choisir un morceau de bœuf avec os; vous pouvez également ajouter un morceau de porc. La viande finie est retirée du bouillon, séparée des os, hachée finement, puis renvoyée dans la soupe ou placée directement dans une assiette avant de servir.
ajouté lors de la friture d'oignons et de carottes pour rehausser la couleur et l'arôme du bouillon.
c'est une autre caractéristique du rassolnik à la Leningrad. Étant donné que l'orge est bouillie pendant une longue période, elle est d'abord trempée pendant plusieurs heures, lavée, bouillie dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite, puis seulement la soupe est ajoutée. Parfois, à la place de l'orge, on met du riz, du gruau de blé ou même du sarrasin dans des cornichons - c'est aussi délicieux.
Après la cuisson, le cornichon à la Leningrad doit être infusé pendant 20 à 30 minutes, puis servi sur la table, assurez-vous d'ajouter de la crème sure dans chaque assiette.
Rassolnik Moscou
la première et la plus importante différence entre le cornichon de Moscou et le cornichon de Leningrad. Le poulet, ainsi que la dinde, le canard ou d'autres volailles sont bouillis avec l'ajout d'abats - cœurs, estomacs. Lorsque le bouillon est prêt, l'oiseau est sorti et démonté en morceaux assez gros, qui sont disposés sur des assiettes avant de servir la soupe. Les abats sont coupés en petits morceaux et envoyés pour cuisiner avec de la soupe.
un trait caractéristique du cornichon à Moscou. Il s'agit d'une recette "amateur", car tout le monde n'aime pas le goût de ces abats. Pour bien préparer les reins, ils sont nettoyés des films, coupés en deux, trempés pendant 3-4 heures dans de l'eau froide, puis bouillis pendant 10 minutes, égouttés, lavés et ce cycle est répété à nouveau. Ensuite, les rognons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe bouillante.
le persil, le céleri, les panais et en assez grande quantité sont un ingrédient obligatoire du cornichon de Moscou. Tous ces légumes sont coupés en lanières ou en amadou sur une râpe grossière et sautés avec des oignons et des carottes.
Les feuilles fraîches sont coupées en "nouilles" et ajoutées au cornichon peu de temps avant qu'il ne soit prêt.
remplissage de cornichons de Moscou au lieu de crème sure à Leningrad. Lezion est préparé comme ceci: un œuf cru est versé dans du lait chaud et, en remuant constamment, portez à ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes et ajoutez dans chaque assiette au moment de servir.
avec du fromage cottage salé était traditionnellement servi avec des cornichons à Moscou.
Comme vous pouvez le voir, un nom signifie des recettes complètement différentes ! D'autant plus de place pour des expériences culinaires et des possibilités de diversifier votre alimentation.
