De nombreux peuples vivant près des mers ou des océans ont des plats traditionnels de poisson cru. Il ne s'agit pas seulement des sushis et sashimis bien connus, mais aussi du ceviche et de la stroganina, du crudo et du tartare. Pour préparer toutes ces spécialités, il est important non seulement de connaître la recette, mais également de choisir le bon poisson lui-même - il doit être d'un certain type, frais et préparé pour la consommation crue.
Il est nécessaire
- ceviche péruvien
- - 500 g de poisson de mer blanc;
- - 1 verre de jus de citron vert fraîchement pressé;
- - ½ verre de jus de citron;
- - ½ verre de jus d'orange;
- - 1 piment habanero fort;
- - 1 tête d'oignon;
- - 4 cuillères à soupe de coriandre;
- - 1 cuillère à soupe de sel.
Instructions
Étape 1
Les types de poissons suivants sont traditionnellement consommés crus: le thon, le saumon, la sériole, le flétan ou la plie, l'esturgeon et le bar. Tous les poissons de cette liste sont des poissons de mer, mais vous pouvez y ajouter des truites de rivière cultivées artificiellement. Les autres types de poissons de rivière ne sont généralement pas consommés crus, car le risque de diverses maladies augmente considérablement.
Étape 2
Achetez du poisson frais. Une garantie à cent pour cent que le poisson de la prise d'aujourd'hui ne peut être que si vous l'avez attrapé vous-même ou l'avez vu encore vivant dans l'aquarium. Sinon, elle pourrait rester allongée sur la glace pendant plusieurs jours. Concentrez-vous sur l'odeur - le poisson le plus frais sent légèrement le poisson, il émet principalement un léger arôme de mer.
Étape 3
Si vous achetez du poisson frais au marché ou à quai, demandez qu'il soit vidé pour vous. La plupart des parasites se trouvent dans les poissons dans le tube digestif, votre tâche est de vous en débarrasser le plus rapidement possible.
Étape 4
Manger même le poisson le plus frais juste après sa capture est un gros risque. Pour vous protéger, il vaut mieux le congeler pendant au moins 7 jours, vous tuerez ainsi les parasites qui pourraient rester dans la chair du poisson. Décongelez le poisson au réfrigérateur, mettez-le là un jour avant de le manger.
Étape 5
Coupez une tranche fine et transparente du filet de poisson et regardez-la à la lumière. Recherchez de minuscules parasites qui ressemblent à des grains de riz cru. Si vous les voyez, les poissons ne conviennent pas à la nourriture.
Étape 6
Essayez le ceviche de poisson cru péruvien. Coupez les filets de poisson en petits morceaux, plus ils sont petits, plus vous avez la garantie qu'ils sont complètement marinés. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, retirez les graines du poivron et coupez-le de la même manière que l'oignon. Mélanger le poisson, l'oignon, le poivre dans un bol et couvrir du mélange de jus d'agrumes, ajouter le sel, bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 2-3 heures. Servir saupoudré de coriandre.
