L'automne est le moment de cueillir les champignons, d'en préparer de délicieux plats et de préparer l'hiver. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons ne sont pas inférieurs à la viande, aux légumes et aux fruits. En raison de leur faible teneur en calories et de leur faible pourcentage de matières grasses, ils peuvent être inclus dans les repas diététiques et, en raison de leur teneur élevée en protéines, les champignons sont populaires auprès des végétariens. De plus, ils sont utiles pour le traitement de diverses conditions médicales. Cependant, on apprend souvent que quelqu'un les a empoisonnés. Cela peut être évité en respectant les directives suivantes.
Instructions
Étape 1
Il existe plusieurs raisons à l'empoisonnement aux champignons: incapacité à distinguer les champignons comestibles des toxiques, collecte et consommation de "champignons inconnus", achat de ceux-ci dans des lieux de commerce non autorisés, préparation ou stockage inappropriés de plats de champignons. Tout d'abord, vous devez savoir que tous les champignons sont divisés en comestibles, comestibles sous condition, non comestibles et vénéneux. Et la première chose dont un ramasseur de champignons a besoin est de pouvoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles et vénéneux.
Étape 2
De nombreuses espèces de champignons ont de faux homologues, qui sont difficiles à distinguer des vrais. Les champignons vénéneux ont un mimétisme très développé - la capacité de se déguiser en comestibles. Les contrefaçons sont si habiles que même les cueilleurs de champignons chevronnés ne peuvent pas toujours les distinguer. Par conséquent, il est conseillé de ne cueillir que les champignons que vous connaissez bien et de pouvoir reconnaître l'apparence des champignons vénéneux trouvés dans votre région. Il est conseillé aux cueilleurs de champignons débutants d'avoir un manuel avec des illustrations à portée de main, et encore mieux - d'aller dans la forêt pour l'entreprise avec des cueilleurs de champignons expérimentés et familiers.
Étape 3
Les champignons vénéneux - champignon vénéneux pâle, faux champignons, panthère champignon, champignon satanique - sont à éviter tout de suite. De plus, les champignons comestibles poussent souvent aux côtés de champignons vénéneux, de sorte que leurs spores peuvent se mélanger. Pour cette raison, un champignon initialement comestible peut devenir toxique.
Étape 4
Vous devez également connaître les particularités des champignons locaux, car à différents endroits, le même champignon peut avoir des propriétés différentes. Par exemple, dans de nombreux ouvrages de référence, il est déconseillé de collecter des porcs, cependant, il existe des exemples où les habitants mangent ces champignons pendant des décennies sans aucun effet négatif sur la santé.
Étape 5
Il ne faut pas oublier la capacité des champignons à absorber et à accumuler des sels de métaux lourds et d'autres composés toxiques de l'environnement. Par conséquent, ils ne doivent pas être collectés à proximité des routes et des voies ferrées, des entreprises industrielles, dans les parcs urbains, les places et les cours. Ces champignons deviennent impropres à la nourriture. Il est également conseillé de tenir compte de cette circonstance lors de l'achat de champignons sur le marché.
Étape 6
Il n'est pas souhaitable de cueillir des champignons dont l'apparence n'inspire pas confiance: pourris, vieux, véreux, flasques, envahis par la végétation, endommagés par la moisissure, trop séchés et ceux dont la couleur ou la forme diffère de ceux qui vous sont familiers. Par conséquent, vous devez les examiner attentivement. Si vous avez des doutes, ne le regrettez pas, jetez immédiatement le champignon suspect. Les champignons ramenés à la maison le même jour doivent être démontés en différents types, soigneusement examinés et vérifiés s'il y en a parmi eux des douteux.
Étape 7
N'oubliez pas que les champignons frais ne dureront que quelques heures. Pour un stockage à long terme, ils doivent être congelés, séchés ou en conserve. Les champignons doivent être cuits le jour de la récolte ou au plus tard le lendemain matin.
Étape 8
Des champignons insuffisamment cuits ou frits peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. Pour éviter cela, ils doivent être bien bouillis avant la cuisson. Les champignons doivent bouillir pendant au moins 30 minutes ou plus. Ce n'est qu'alors qu'ils peuvent être cuits, frits, etc.
Étape 9
Les champignons doivent être conservés lentement, en observant toute la technologie de ce processus. Si après un certain temps le couvercle de la boîte est gonflé, il est préférable de les jeter. Lorsque vous achetez des champignons en conserve dans le magasin, vous devez également tenir compte du fait qu'ils peuvent se détériorer.
Étape 10
Les enfants, en raison d'un système digestif fragile, ont du mal à digérer les protéines de champignon. Par conséquent, il n'est pas souhaitable qu'ils mangent des champignons en grande quantité; il est préférable d'utiliser des champignons cultivés artificiellement - pleurotes ou champignons, qui sont beaucoup plus sûrs que les sauvages.
Étape 11
Tous les champignons ne sont pas compatibles avec l'alcool. Il y a ceux qui, lorsqu'ils sont consommés avec de l'alcool, peuvent provoquer des réactions graves dans le corps, similaires à une intoxication grave. Si les champignons s'avèrent toxiques, l'alcool accélérera l'absorption des poisons dans le sang et aggravera l'état en cas d'empoisonnement.
