Avec le début de l'automne, les cueilleurs de champignons commencent à ramener à la maison un grand nombre de champignons, dont certains sèchent pour l'hiver. Auparavant, les champignons étaient séchés dans des greniers ou sur des cuisinières - aujourd'hui, les fours à micro-ondes peuvent facilement résoudre ce problème. Pour faire le plein de délicieux champignons séchés pour l'hiver, il faut connaître quelques secrets de cuisson au micro-ondes.
Processus de séchage
Lors du choix des champignons à sécher, veillez à faire attention à leur intégrité, leur dureté et leur densité. Les champignons gâtés et pourris sont jetés, et les bons sont triés et coupés en plusieurs morceaux. Il n'est pas recommandé de laver les champignons frais afin qu'ils ne soient pas saturés d'humidité - il suffit de les éplucher avec un couteau et d'enlever la saleté (sable, terre et feuilles) avec une éponge ou un chiffon humide. Ensuite, les champignons préparés sont disposés sur une grille et placés au micro-ondes pendant quinze à vingt minutes.
La durée de séchage des champignons au micro-ondes dépend directement de ses caractéristiques de puissance.
Après les vingt premières minutes de "session" de séchage, vous devez ouvrir le micro-ondes et attendre que l'humidité disparaisse. Habituellement, ce processus prend de dix à vingt minutes, après quoi la manipulation de séchage précédente est répétée plusieurs fois. Si le micro-ondes ne supporte pas complètement le séchage, les champignons peuvent être séchés d'une autre manière - par exemple, en les enfilant sur des fils épais et en les suspendant au-dessus de la cuisinière dans une cuisine bien ventilée.
Caractéristiques du séchage au micro-ondes
Les champignons de taille standard au micro-ondes sont préférables pour de petites quantités de champignons, car il faut beaucoup de temps et de patience pour sécher plusieurs lots. De plus, il est recommandé de sécher légèrement ou de sécher les champignons à température ambiante avant le séchage au micro-ondes, car sous des températures élevées au micro-ondes, les champignons frais dégageront du jus dans lequel ils devront être bouillis plutôt que séchés.
Il est conseillé de sécher les champignons au micro-ondes aux niveaux de puissance les plus bas afin qu'ils ne cuisent pas et ne fassent pas frire.
Les champignons secs, comme les cuisses de cèpes ou les cèpes, se prêtent mieux au séchage au four à micro-ondes. Pendant le processus de séchage, les champignons doivent être surveillés de près, car ils peuvent s'enflammer et prendre feu. À la fin du séchage, les champignons doivent être conservés à l'air libre pendant plusieurs minutes, après quoi ils doivent être placés dans des sacs en lin ou des bocaux stérilisés fermés, et placés/suspendus dans une pièce sèche bien ventilée. Les champignons séchés ne doivent pas être conservés à côté de produits à l'odeur piquante, car ils s'imprègnent facilement d'un arôme étranger. Si vous n'avez pas de micro-ondes, vous pouvez utiliser un four ou un sèche-linge électrique.
