Garder le poisson frais peut être un défi majeur. Le poisson est un produit périssable, surtout par temps chaud. Idéalement, le poisson fraîchement pêché devrait être transformé et consommé dans l'heure, mais ce n'est pas toujours possible. Pour éviter que votre prise ou votre achat ne se détériore pendant la journée, utilisez l'une des méthodes pour garder votre poisson frais.
Il est nécessaire
- - sac de congélation;
- - glace;
- - eau bouillante;
- - écumoire ou passoire;
- - du film plastique ou du papier ciré;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Achetez du poisson vivant - c'est une garantie de sa fraîcheur. Si vous attrapez un grand nombre de poissons, essayez de les garder en vie avec un filet spécial qui est immergé dans l'eau, permettant aux poissons de rester éveillés plus longtemps.
Étape 2
Si le poisson s'endort, nettoyez-le immédiatement et videz-le, coupez-le en morceaux si nécessaire. Un peu de sel est recommandé. Les branchies et les organes internes commencent à pourrir très rapidement et peuvent donner à la viande un goût et un arôme désagréables s'ils ne sont pas retirés rapidement.
Étape 3
Couvrez le poisson de glace de tous les côtés et placez-le dans un réfrigérateur fixe ou un sac isotherme. Nécessite 2 kg de glace pour chaque kilogramme de poisson éviscéré. Mettez de la glace dans un sac avant d'emballer le poisson frais. L'eau de la fonte des glaces peut sursaturer le poisson et le rendre aqueux s'il est en contact direct prolongé avec lui. Essayez de faire cuire du poisson frais dans les 48 heures ou envoyez-le au congélateur pendant ce temps. N'oubliez pas de changer la glace dès qu'elle fond, de cette façon vous garderez le poisson frais et frais.
Étape 4
Salez le poisson si vous ne le faites pas cuire dans les 48 heures. Il peut être conservé en saumure pendant au moins 4 à 5 jours.
Étape 5
Vous pouvez également blanchir le poisson pour un stockage à long terme. Plongez chaque poisson éviscéré dans l'eau bouillante pendant 2 secondes. Utilisez une cuillère trouée ou une passoire pour cela. Placez le poisson blanchi en une seule couche sur un plateau, couvrez de papier ciré ou de pellicule plastique et réfrigérez pour conserver le poisson frais jusqu'à 6 jours.
Étape 6
Congelez le poisson s'il n'a pas été cuit depuis 6 jours. Emballez chaque carcasse dans un sac individuel et envoyez-la dans un récipient au congélateur. Placez l'étiquette de date sur le récipient. Lorsque vous êtes sur le point de cuisiner du poisson, il suffit de retirer tous les emballages et de le laisser décongeler directement dans le récipient. Le poisson frais peut être conservé de quatre à huit mois après la congélation, tandis que certaines espèces, comme le sandre et la perche, peuvent conserver leur goût lorsqu'elles sont congelées jusqu'à un an.
