Parfois, une seule petite pincée de sel sépare un plat savoureux d'un plat insipide ou insipide. Le sel est un excellent conservateur naturel, il absorbe littéralement l'humidité vitale des micro-organismes nuisibles, les empêchant de croître et de se multiplier. En tant qu'assaisonnement, le sel régule l'équilibre entre le sucré et l'acide, augmentant la douceur du premier et diminuant l'acidité du second.
Instructions
Étape 1
Dans la plupart des recettes, sauf indication contraire, cela signifie du sel de table commun finement moulu. Vous pouvez facilement le remplacer par du sel de table iodé ou, si cela ne contredit pas le goût du plat, du sel aux herbes aromatisé. Populaire auprès des cuisiniers casher et sel de mer. On pense qu'ils ont un goût plus doux. Les types de sel exotiques comprennent le sel de mer français, hawaïen, le sel indien noir et le sel de bambou coréen hautement salé. Le sel gemme est principalement utilisé pour y cuire du poisson ou de la viande, pour le salage et pour la fabrication de crème glacée.
Étape 2
Si la recette ne précise pas le volume, mais dit "sel au goût" et que vous doutez de la quantité à mesurer, suivez ces recommandations:
- pour deux cent cinquante millilitres de bouillon, soupe ou sauce, une cuillère à café de sel suffit;
- pour chaque livre de viande désossée, mettez deux cuillères à café de sel;
- une cuillère à café de sel suffit pour quatre tasses de farine pour la pâte;
- lors de la préparation du porridge, mettez une cuillère à café pour deux verres;
- lors de la cuisson des légumes, une cuillère à café suffit pour trois verres d'eau;
- une cuillère à soupe de sel va dans un demi-litre d'eau pour la cuisson des pâtes.
Étape 3
Si vous n'avez pas sous la main le sel de table fin indiqué dans la recette, mais qu'il existe un sel plus grossier, par exemple casher, alors n'oubliez pas qu'une cuillère à soupe de gros sel équivaut à environ deux cuillères à café de sel de table.
Étape 4
Si la recette dit "du sel sur la pointe d'un couteau" ou "une pincée de sel", cela équivaut à deux grammes de sel. Le sel "sur la pointe d'un couteau" se prend généralement avec un couteau à bout arrondi, muni d'une lame.
Étape 5
Si le sel dans la recette est indiqué en grammes et que vous n'avez pas de balance de cuisine à portée de main, mesurez le sel avec des cuillères ou, si vous en avez besoin en grande quantité, avec des tasses.
- dans une cuillère à dessert, environ cinq grammes de sel;
- dans une cuillère à café, sans lame, une dizaine de grammes de sel;
- une cuillère à soupe contient 27 grammes de sel de table fin;
- dans une tasse environ 180 grammes de sel.
