Ayant le choix entre un colorant naturel et artificiel, les gens donnent leur préférence à la première option. La raison en est évidente, mais si, lors de l'utilisation d'un colorant artificiel, le chef peut avoir confiance en la couleur (c'est écrit sur l'emballage avec la substance), alors dans le cas d'un colorant naturel, la situation est plus compliquée.
Les couleurs les plus couramment utilisées sont:
- blanc,
- rouge,
- marron,
- vert,
- bleu.
Un chef expérimenté peut créer une large gamme de couleurs, mais un chef débutant doit d'abord comprendre comment obtenir les couleurs primaires.
La couleur blanche est obtenue à partir de poudre alimentaire de craie, de craie prélavée. L'argile spéciale convient également, également sous forme de poudre. Des options plus simples mais de moindre qualité consisteraient à utiliser des produits laitiers ou du sucre.
Le rouge peut être créé à partir d'argile arménienne. Les bonbons de couleurs et de nuances rouges sont obtenus en utilisant du jus d'épine-vinette, de framboise, d'airelle et d'un certain nombre d'autres baies. Les sirops, le vin et même les betteraves aideront également à faire de la teinture rouge.
Pour ceux qui souhaitent obtenir une couleur brune, un café fort infusé ou du sucre brûlé convient. Il n'est pas difficile de le préparer:
- Une cuillère à soupe de sable est placée dans une poêle.
- Le sucre est cuit à feu vif jusqu'à ce qu'il soit brun.
- Un demi-verre d'eau chaude est versé dans le sucre brûlé. Le mélange doit être agité afin d'éviter la formation de grumeaux.
- La solution sombre doit être collante. Il est filtré et versé dans une bouteille adaptée.
La couleur verte est obtenue à partir des épinards: il suffit de presser le jus (à la main ou avec un hachoir à viande), d'ajouter de l'eau dans un rapport 1 pour 1 et de porter à ébullition. Si vous devez donner une couleur verte à la confiture, il est alors d'usage de faire un mélange de safran et de carmin d'indigo.
Dans les temps anciens, la teinture bleue était obtenue à partir de certains coquillages. Aujourd'hui, l'amidon est teint pour créer une couleur bleue: à la fois l'indigo et le carmin indigo sont utilisés, ce qui forme une solution qui ressemble à la couleur du ciel.
La plupart des teintures peuvent demander beaucoup de travail à un chef novice, mais le résultat final sera payant. Les colorants naturels ne nuisent pas au corps, car ils ne contiennent aucun composant chimique.
