Sur l'étiquette de presque tous les vins, quelles que soient leur valeur et leur origine, vous pouvez désormais trouver une indication de la teneur en dioxyde de soufre. Cette substance, également connue sous le nom de dioxyde de soufre ou dioxyde de soufre, est classée comme toxique, de sorte que la nécessité d'ajouter du dioxyde de soufre au vin est souvent remise en question. Cependant, l'utilisation d'anhydride sulfureux dans la production de vins de raisin est tout à fait justifiée et s'explique par des raisons objectives.
Pourquoi le dioxyde de soufre est-il nécessaire ?
L'anhydride sulfureux est utilisé depuis l'Antiquité. Au Moyen Âge, la fumigation des tonneaux de vin avec des mèches de soufre était largement utilisée pour mieux préserver la boisson noble. Les vignerons médiévaux étaient conscients de la toxicité de ce produit chimique; par conséquent, la fumigation des tonneaux de vin avec du soufre a été interdite ou limitée plus d'une fois afin de protéger la santé des consommateurs.
Néanmoins, ils ne pouvaient pas abandonner le dioxyde de soufre et, au début du siècle dernier, ils ont commencé à l'utiliser dans la production de vin, ajoutant cette substance aux matériaux du vin ou au vin fini afin d'éviter la croissance de bactéries nocives, de moisissures et levure sauvage.
Le dioxyde de soufre stabilise non seulement la microflore du vin et des matériaux viticoles, empêchant les changements bactériens dans ceux-ci, mais empêche également l'oxydation. C'est grâce à l'anhydride sulfureux que le vin conserve sa couleur, son goût et son arôme.
Le dioxyde de soufre est également capable de stimuler la fermentation du vin, car les levures de culture ne meurent pas sous son influence.
Il n'a pas encore été possible de trouver un substitut adéquat à l'anhydride sulfureux - les substances moins toxiques ne possèdent pas les propriétés antibactériennes et antioxydantes nécessaires et détériorent la qualité de la boisson. Seuls les producteurs de vins biologiques coûteux peuvent se débrouiller pratiquement sans ajouter de dioxyde de soufre ou une quantité minimale de dioxyde de soufre - les raisins pour leur production poussent dans des zones écologiquement propres, les produits chimiques et la technologie moderne ne sont pas utilisés dans la fabrication de la boisson, la fermentation se produit naturellement. Mais même les vins biologiques contiennent une petite quantité d'anhydride sulfureux libéré lors de la fermentation.
La qualité dépend de la quantité
Malgré toutes ses qualités utiles, le dioxyde de soufre reste une substance toxique qui peut causer de graves problèmes de santé à fortes doses, et un allergène fort. Cependant, à des doses provoquant des réactions indésirables, cette substance n'est tout simplement pas ajoutée au vin. Sa teneur en vin ne dépasse pas 160-400 milligrammes par litre de boisson. Dans le même temps, les fabricants essaient de réduire autant que possible la teneur en dioxyde de soufre du produit fini, car son excès a un effet néfaste sur le goût du vin.
Le fabricant a le droit de ne pas indiquer sur l'étiquette du vin si de l'anhydride sulfureux y est présent, cependant, si vous achetez du vin biologique non rare, le conservateur est garanti dans la boisson.
Si le processus technologique a été violé lors de la production de vin, son goût peut changer - il y a une teinte métallique acidulée, inhabituelle pour ce vin, une odeur désagréable. Boire une telle boisson est susceptible de provoquer des maux de tête, des nausées et une lourdeur dans l'estomac, souvent confondus avec les symptômes de la gueule de bois. Pour les personnes allergiques, il est préférable de ne pas utiliser du tout un tel produit - le risque de réactions indésirables (jusqu'à l'étouffement) augmente plusieurs fois.
