Les tomates en fût ont un goût spécial et un arôme incroyable. Les préparer pour l'hiver ne sera pas difficile si vous avez sous la main une recette éprouvée, ainsi que tous les ingrédients nécessaires.
Liste de produits requise
Vous devrez préparer à l'avance les ingrédients suivants:
- eau purifiée - 10 litres;
- tomates fraîches - 100 kg;
- feuilles de cassis - 1 kg;
- sel de table - 750-850 grammes;
- feuilles de cerisier - 0,5 kg;
- racines de raifort - 300 grammes;
- aneth (parapluies et tiges séchées) - 3 kg;
- ail - 10 têtes;
- feuilles de raifort - 1 kg; (on prend 300 grammes de racine)
- piments rouges - 10 pcs.
Préparation de la saumure
Tout d'abord, vous devez préparer la saumure, idéalement il est nécessaire de le faire la veille de la mise en fût de la tomate. Il est nécessaire de prendre de l'eau purifiée et d'y mélanger soigneusement le sel. Ensuite, vous devez réchauffer légèrement le liquide et le laisser dans un endroit chaud pour frapper.
Préparation et empilage des ingrédients
Les tomates fraîches doivent d'abord être soigneusement lavées, puis les tiges doivent en être retirées. Ensuite, les épices sont prises et ébouillantées avec de l'eau bouillante. L'ail doit être épluché et pelé, puis rincé abondamment. Les tiges d'aneth doivent être coupées en petits morceaux de 7 à 10 cm, les racines de raifort doivent être soigneusement épluchées et coupées dans le sens de la longueur. Les gousses de poivron rouge sont d'abord rincées. Ensuite, ils doivent être coupés en plusieurs morceaux.
Prenez un tonneau, lavez et frottez un morceau d'ail sur ses parois. Grâce à cela, la moisissure ne s'y formera pas à l'avenir. Placez ensuite les feuilles de cerise, de raifort et de cassis au fond. Ajoutez ensuite la moitié du poivron haché, puis procédez à l'empilage de la tomate. Il est nécessaire qu'ils s'emboîtent parfaitement. Ensuite, la concentration en acide lactique sera beaucoup plus élevée, ce qui signifie que le salage s'avérera plus savoureux. De plus, il sera stocké longtemps.
Prenez les poivrons restants, les racines de raifort, l'aneth, l'ail et placez-les sur la tomate. Puis commencez à verser de la saumure dessus. Placez ensuite le baril pendant quelques jours dans une pièce où la température ne dépasse pas 20 degrés. Assurez-vous de le recouvrir d'un linge épais puis d'un cercle en bois. Ensuite, le conteneur peut être emmené dans une pièce plus fraîche, où il sera stocké pendant tout le temps.
Sachez qu'une réaction violente se produira dans le canon pendant les premières semaines, produisant de la mousse. Elle est normale. La mousse devra être enlevée avec une cuillère. De plus, il est recommandé de s'assurer que le processus de fermentation ne pousse pas une partie de l'eau hors du récipient, si cela se produit, vous devrez alors reconstituer la quantité de liquide requise.
Il sera possible de manger des tomates en fût au début de l'hiver. Ils vous raviront par leur goût et leur arôme épicés.
